Suolattua naudanlihaa ja kaalia

Äänet: 1

Kuinka tehdä suolattua naudanlihaa kaalilla

Aika:
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Suolattu naudanliha oli erittäin suosittua Venäjällä 1800-luvulle asti. Tuore liha oli tuolloin erittäin kallista ja sitä löytyi vain aatelisten pöydistä, kun taas tavalliset ihmiset usein suolasivat halvempia lihapaloja säilyttääkseen ne pidempään. Karjan määrän kasvaessa lihasta tuli halvempaa, ja suolattu naudanliha menetti vähitellen suosiotaan. Monissa maissa suolattu naudanliha ja kaali yhdistetään Irlannin Pyhän Patrickin päivän juhlaan, mutta Irlannissa itsessään sitä ei pidetä perinteisenä ruokana. Tämä mausteinen liha on symboliikkansa ja suosionsa velkaa Yhdysvaltoihin muuttaneille irlantilaisille maahanmuuttajille, jotka juhlivat Pyhän Patrickin päivää syömällä tätä ruokaa. Liha suolataan ensin 10 päivää ja sitten haudutetaan. Tämä kypsennysmenetelmä mureuttaa jopa kovimpia naudanlihapaloja, ja lihalla on rikas, mausteinen maku.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Vihannekset

0,9–1,2 kg suolattua naudanlihaa, resepti mukana
1 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria
1 tl jauhettua maustepippuria
2 laakerinlehteä
2 teelusikallista ruokasuolaa
230 g porkkanoita (noin 4 pientä), kuutioituna
230 g sipulia (noin 2 pientä sipulia), kuutioituna
450 g perunoita (noin 3 keskikokoista perunaa), kuorittuna ja pilkottuna
115 g selleriä (noin 2 vartta), kuutioituna
1 pieni kaalinpää (noin 900 g), silputtuna

Suolaliha

1,9 litraa vettä
1 rkl ruokasuolaa
0,5 kuppia fariinisokeria
2 rkl kaliumnitraattia
1 kanelitanko, murskattuna useisiin osiin
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl mustia pippureita
8 kokonaista neilikkaa
8 maustepippurimarjaa
12 katajanmarjaa
2 laakerinlehteä, murustettuna
0,5 tl jauhettua inkivääriä
900 g jäätä
1 pala (1,8–2,3 kg) naudanrintaa, kalvot poistettuna
1 pieni sipuli, leikattu 4 osaan
1 iso porkkana, karkeasti silputtuna
1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, maustepippuri, mustapippuri, laakerinlehti, porkkana, sipulit, peruna, selleri, valkokaali, fariinisokeri, kaneli, sinapinsiemen, neilikka, katajanmarjat, jauhettua inkivääriä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

*Kokin huomioita: Rintaa tulisi kypsentää suolaamalla, ei keittämällä.
Sekoita suuressa 7,5 litran kattilassa naudanliha, mustapippurit, maustepippuri, laakerinlehdet ja suola ja lisää 3 litraa vettä. Peitä kannella ja laita kuumalle lämmölle. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2,5 tuntia.

Lisää porkkanat, sipulit, perunat ja selleri 2,5 tunnin kuluttua. Kuumenna kaikki takaisin miedolle lämmölle ja anna kiehua ilman kantta 15 minuuttia. Lisää 15 minuutin kuluttua kaali ja keitä vielä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ja kaali ovat kypsiä. Poista laakerinlehdet ja tarjoile heti.
Suolaliha:

Kaada vettä suureen 5,5–7,5 litran (18–28 gallonan) kattilaan. Lisää suola, sokeri, kaliumnitraatti, kanelitanko, sinapinsiemenet, mustapippuri, neilikka, mausteneilikka, katajanmarjat, laakerinlehdet ja inkivääri. Kuumenna kuumalla lämmöllä, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nosta liedeltä ja lisää jäitä. Sekoita, kunnes jäät sulavat kokonaan. Tarvittaessa jäähdytä liemi jääkaapissa 7 °C:een (45 °F). Kun liemi on jäähtynyt tarpeeksi, laita naudanrinta 7,5 litran (28 gallonan) vetoketjulliseen pussiin ja kaada liemi sisään. Sulje pussi tiiviisti ja aseta se astiaan, tasoita se, peitä ja laita jääkaappiin 10 päiväksi. Tarkista päivittäin, että liha on kokonaan nesteen peitossa, ja sekoita liemi.
Kymmenen päivän kuluttua valuta liemi ja huuhtele liha huolellisesti viileän veden alla. Laita naudanrinta kattilaan, joka on riittävän suuri koko naudanrintaan. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja peitä vedellä niin, että veden pinta on 2,5 cm naudanrinnan yläpuolella. Kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2,5–3 tuntia tai kunnes liha on niin mureaa, että siihen voi pistää haarukan. Ota naudanliha kattilasta ja revi se syiden poikki pieniksi paloiksi.