Kermainen uuniperuna- ja purjokeitto

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kermainen uuniperuna-purjokeitto

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tulet yllättymään, kuinka upean ja raikkaan maun keitosta tulee, kun se tehdään paahdetuista kasviksista. Paahda perunat, purjo ja rucola uunissa, mikä rikastuttaa keittoa hienovaraisella kitkeryydellään. Soseuta tehosekoittimessa lisäämällä kanalientä ja sekoittamalla joukkoon kuohukermaa, smetanaa, tilkka valkoviiniä ja raastettua juustoa. Koostumus on kermainen ja silkkinen, ja maku on monipuolinen. Keiton kohokohta on rapeat salottisipulirenkaat. Ne voi valmistaa etukäteen ja säilyttää useita päiviä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sosekeitto

1 kg perunoita, kuorittuna ja 2 cm paloiksi leikattuna.
4 kuppia purjoa, valkoiset ja vaaleanvihreät osat (4 purjoa)
1/4 kuppia oliiviöljyä
3 kuppia rucolaa
0,5 dl kuivaa valkoviiniä, ja lisää tarjoiluun
6-7 kuppia kanaliemtä, mieluiten itse tehtyä
3/4 kuppia raskasta kermaa
220 g crème fraîchea (smetanaa)
1/4 dl raastettua parmesaania, plus lisää tarjoiluun

Rapeita salottisipuleita

5–6 salottisipulia, kuorittuna ja renkaiksi leikattuna
1,5 kuppia oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä
3 rkl (45 g) voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, purjo, salottisipulit, rucola, Parmesaanijuusto, valkoviini, kerma, smetana

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.

Yhdistä perunat ja purjo ja asettele ne yhteen kerrokseen uunipellille. Lisää oliiviöljy, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria ja kääntele, jotta ainekset peittyvät tasaisesti. Paista 40–45 minuuttia sekoittaen lastalla useita kertoja kypsennyksen aikana, kunnes vihannekset ovat hyvin kypsiä.
Lisää rucola ja sekoita. Paista vielä 4–5 minuuttia, kunnes rucola on pehmennyt. Ota uunipelti uunista ja aseta se kahdelle liedelle. Sekoita joukkoon viini ja 1 kuppi kanalientä ja anna kiehua hiljalleen kaavien pois pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat.

Siirrä paahdetut vihannekset erissä terästerällä varustettuun monitoimikoneeseen ja lisää pannulla kypsennetty liemi sekä 5 kupillista kanalientä. Soseuta tasaiseksi. Siirrä sose isoon kattilaan tai patakauhaan. Jatka käsittelyä erissä sekoittaen soseen isossa kattilassa. Lisää loppua kanalientä sen verran, että saat paksun keiton. Lisää kuohukerma, crème fraîche, 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria. Maista.
Ennen tarjoilua lämmitä keitto varovasti uudelleen ja sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista valkoviiniä ja 1/4 kupillista parmesaanijuustoa. Tarjoile kuumana herkullisena alkupalana koristeltuna parmesaanijuustolla ja rapeilla salottisipuleilla.

Rapeita salottisipuleita

Kuumenna kasviöljy ja voi kattilassa keskilämmöllä, kunnes lämpötila on 105 °C karkkilämpömittarilla mitattuna.

Vähennä lämpöä, lisää salottisipulit ja kypsennä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lämpötilan tulisi pysyä alle 125 °C:ssa. Sekoita silloin tällöin, jotta ruskistuminen on tasaista. Nosta sipulirenkaat öljystä reikäkauhalla, valuta ne ja aseta ne talouspaperille jäähtymään. Kun sipulit ovat kuivia ja rapeita, niitä voi säilyttää huoneenlämmössä peitetyssä rasiassa useita päiviä.