Vasikanlihablanquette

Äänet: 3

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Blanquette on ranskalainen valkoinen pata, joka valmistetaan vasikanpaloista kermaisessa kastikkeessa. Ruoan nimi on johdettu sanasta "blanc" (valkoinen) ja puhuu puolestaan. Kuutioitua vasikanlihaa haudutetaan aromaattisten mausteiden kanssa mureaksi, minkä jälkeen sitä sakeutetaan valkoisella kastikkeella (voissa paistetuilla jauhoilla) ja liéus-kastikkeella (munankeltuaisten ja kuohukerman seos). Jälkimmäisen lisäämisen jälkeen pataa ei enää kypsennetä. Perinteisesti ruokaan kuuluu myös erikseen paistettuja sieniä ja helmisipulia, jotka sekoitetaan kastikkeeseen aivan lopussa. Vasikanlihablanquette tarjoillaan yleensä riisin, nuudelien tai haudutettujen juuresten kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,8 kg luutonta vasikanrintaa, leikattuna suuriksi kuutioiksi
20 helmisipulia
2 litraa naudanlihalientä
1 maustepussi (1 rkl persiljaa, 1 rkl mustapippuria, 1 rkl timjamia ja 1 laakerinlehti, käärittynä harsokangasta valmistettuun pussiin)
6 ruokalusikallista voita, jaettuna
0,5 kuppia jauhoja
170 g (noin 2 kuppia) pestyjä ja ohuiksi viipaloituja herkkusieniä
2 ruokalusikallista sitruunamehua
0,5 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
2 munankeltuaista
1 kuppi raskasta kermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vasikanliha, herkkusieni-sienet, munat, kerma, sipulisetit, kimppu garni, laakerinlehti, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Peitä vasikanliha kylmällä vedellä, valuta ja huuhtele liha.
Kiehauta noin 2 kupillista vettä, lisää helmisipulit ja ryöppää ne. Valuta ja kuori sipulit.

Yhdistä vasikanliha liemen kanssa isossa kattilassa ja anna kiehua hiljalleen kannen alla keskilämmöllä, kunnes vasikanliha on mureaa, noin 1,5 tuntia. Lisää maustepussi noin 30 minuutin kuluttua. Poista sitten kansi ja anna liemen kiehua hieman, jotta sen maku voimistuu.
Sulata 4 ruokalusikallista voita pienessä kattilassa ja vispaa jauhot vähitellen joukkoon, kunnes saat aikaan valkoisen kastikkeen (varo ruskistamasta sitä). Poista maustepussi kattilasta ja heitä se pois. Lisää valkoinen kastike kattilaan lihan kanssa ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee.
Kuumenna loput 2 ruokalusikallista voita paistinpannulla ja kuullota siinä kevyesti helmisipuleita ja sieniä, kunnes ne pehmenevät.
Lisää sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Blanquette (pata) tulisi kuumentaa miedolla lämmöllä. Vatkaa pienessä kattilassa keltuaiset ja kerma (tätä seosta kutsutaan liemikuutioksi) ja keitä miedolla lämmöllä vähitellen. Lämmitä vain läpikotaisin. Älä keitä kiehuvaksi. Älä kypsennä.

Lisää yhteyshenkilö blanquetteen. Sekoita sitten joukkoon varatut helmisipulit ja sienet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.