Kanan koivet höyrykattilassa
Äänet: 6
Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Nämä juhlavat kanan koivet on tehty kanan koivista. Koivet on luuton ja täytetty paistettujen sienten ja kananrintafileesekoituksella viinikastikkeessa. Täytetyt koivet höyrytetään höyrykattilassa, jonka pohjalle laitetaan kanalientä ja timjamia, jolloin ne saavat yrttien tuoksun. Ruoka on ainutlaatuinen, herkullinen ja terveellinen. Jokainen vieras saa lautaselle luullisen kanan koipireisirullan, joka tarjoillaan pikantin vesikrassi-voikastikkeen kera.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Täytetty kana
- 220 g luuttomia ja nahattomia kananrintoja, hienonnettuna
- 4 kanan koipea
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni sipuli, silputtuna
- 60 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
- 1/4 kuppia portviiniä
- 0,5 kupillista kanalientä
- 2 rkl silputtua persiljaa
- 1 litra kanalientä
- 3-4 oksaa tuoretta timjamia
- 2 rkl oliiviöljyä
Kastike
- Puoli nippua vesikrassia
- 3 ruokalusikallista suolatonta voita
- Puolen sitruunan mehu
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, kananrinnat, herkkusieni-sienet, satama, timjami, vesikrassi, sitruunamehu
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy. Kun pannu on kuuma, lisää sipuli ja kuullota 1 minuutin ajan. Lisää sitten sienet ja kana ja kuullota, kunnes sienet alkavat irrota nestettään eikä kana ole enää vaaleanpunaista. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liedeltä ja kaada portviini joukkoon.
- Laita kattila takaisin liedelle ja anna kiehua, kunnes portviini on pienentynyt neljänneksellä. (Ole varovainen, sillä seos voi syttyä palamaan.) Kaada joukkoon kanaliemi ja anna kiehua 2 minuuttia. Nosta kana-sieniseos reikäkauhalla kulhoon. Laita kattila takaisin liedelle ja keitä nestettä, kunnes seos on siirappimaista, noin 5 minuuttia. Sekoita pienentynyt neste kanaseokseen. Lisää persilja ja sekoita hyvin. Jäähdytä.
- Poista luu reisilihasta koiven ensimmäiseen niveleen asti. Säästä luut ja leikkuujätteet liemeen. Voit pyytää teurastajaa fileoimaan koivet. Ripottele niihin suolaa ja mustapippuria sisältä ja ulkoa. Aseta koivet nahkapuoli alaspäin. Lusikoi 1/4 kupillista jäähtynyttä täytettä jokaisen koiven sisään. Taita liha täytteen päälle ja kiinnitä hammastikulla.
- Yhdistä höyrykattilan pohjalla kanaliemi, varatut luut, timjami ja oliiviöljy ja anna kiehua hiljalleen.
- Aseta höyrytyskori päälle. Aseta kanan koivet yhteen kerrokseen ja peitä kannella. Höyrytä noin 20–25 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
- Ota kanan koivet höyrykattilasta ja pidä niitä lämpiminä, kun valmistat kastikkeen. Kaada 0,5 kupillista höyryävää nestettä tehosekoittimeen. Lisää vesikrassi ja sekoita hyvin. Vähennä tehosekoittimen nopeutta hitaalle ja sekoita voi vähitellen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja pirskottele sitruunamehua.
- Leikkaa luuton kanan koipi kolmeen siivuun. Kaada kastiketta lautaselle ja aseta kanan koipi päälle.
Reseptin kirjoittaja - Wolfgang Puck on ammattikokki ja ruokakirjoittaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
