Friteeratut kanan koivet

Äänet: 15

Kuva annoksesta: Christopher Testani

Aika: 3 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Friteeratut kananjalat - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Maustamiseen:

1/4 kuppia mietoa ancho-chilimaustetta (poblano)
1/4 kuppia savustettua paprikaa
2 rkl. sellerisuola
2 ruokalusikallista vastajauhettua valkopippuria
2 rkl jauhettua kuminaa
1,5 tl valkosipulijauhetta
Karkea merisuola

Kanaa varten:

Karkea suola
4 kanan koipireittä nahan kanssa (noin 700 g)
4 kanan koipireisiä nahan kanssa (noin 450 g)
950 ml piimää
3/4 kuppia kookosmaitoa
6 valkosipulinkynttä (2 kuorittuna ja hienonnettuna, 4 kuorimattomana)
Kasviöljy, paistamiseen
2–3 haaraa rosmariini
1 3/4 kuppia jauhoja
1/4 kuppia mannasuurimoita
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 rkl vastajauhettua valkopippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: paprika, sellerisuola, valkopippureita, kumina, valkosipulijauhe, kanan koivet, kanan koivet, piimä, kookosmaito, valkosipuli, rosmariini, jauhot, mannasuurimot, tärkkelys, chilimaustetta

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista mausteseos: Sekoita kulhossa chilijauhe, paprikajauhe, sellerisuola, valkopippuria, kuminaa, valkosipulijauhetta ja 1,5 tl suolaa.
Valmista suolavesi: Sekoita isossa kulhossa 1 kuppi suolaa ja 8 kuppia kylmää vettä. Liuota suola veteen. Lisää liha liemeen, peitä ja laita jääkaappiin 1,5 tunniksi. Kun aika on kulunut, ota liha liemestä ja taputtele kuivaksi.

Valmista marinadi: Sekoita isossa kulhossa piimä, kookosmaito, murskattu valkosipuli ja 1 ruokalusikallinen mausteita. Kaada marinadi lihan päälle, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
Valmistele uppopaistin: Ota liha jääkaapista tuntia ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä lähes huoneenlämpöiseksi. Täytä suuri valurautapannu puolilleen kasviöljyllä; lisää rosmariinin oksat ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy keskilämmöllä 180 °C:een. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit tarkistaa lämpötilan pudottamalla ripauksen jauhoja öljyyn; sen pitäisi sihistyä.
Valmista leivitysseos: Sekoita jauhot, mannasuurimot, maissitärkkelys ja valkopippuri leivinpaperilla.
Ota liha marinadista ja ravistele ylimääräinen marinadi pois. Pyörittele sitten liha paneroidussa seoksessa.
Valmistele liha kahdessa vaiheessa: Ravista lihasta ylimääräinen paneroituminen pois ja laske liha varovasti kuumaan öljyyn. Paista käännellen silloin tällöin 7 minuuttia. Siirrä liha uunipellille asetettuun ritilälle ja anna sen levätä 10 minuuttia. Poista valkosipulinkynnet ja rosmariini öljystä.
Kuumenna öljy uudelleen 180°C:een. Lisää puolet lihasta kuumaan öljyyn ja jatka paistamista vielä minuutin ajan, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea.
Siirrä liha ritilälle, jäähdytä hieman ja ripottele sitten päälle loput mausteet.

Suosittelemme myös valmistautumista uppopaistetut kanan koivet.