Kokonainen kalkkuna uunissa, marinoituna fermentoidussa maitoliemessä
Äänet: 4
Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Jos olet päättänyt valmistaa kokonaisen kalkkunan juhlapyhiksi, aloita sen valmistelu kaksi päivää etukäteen – tai pikemminkin kaksi yötä etukäteen. Anna linnun sulaa vähitellen jääkaapissa ensimmäisen yön ja seuraavan päivän aikana, jos se on pakastettu. Kaada sitten juhlapyhien aattona sen päälle piimäpohjainen liemi ja anna sen seistä yön yli. Ennen paistamista voitele lintu voilla, hiero mausteseoksella ja täytä se valkosipulilla, sipulilla ja timjamilla. Paista se ja valele sitä säännöllisesti liemellä, niin saat herkullista, mehukasta ja rapeakuorista lihaa. Paistinpannuun jääneestä liemestä saa erinomaista kastiketta.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg, sulatettu, jos pakastettu, poista kaula ja sisälmykset
- 1 dl karkeaa suolaa + lisää
- 3/4 kuppia fariinisokeria
- 2 valkosipulinkynttä, leikattu puoliksi
- 20 oksaa tuoretta timjamia
- 3 litraa piimää tai kefiiriä
- 3/4 kuppia chilikastiketta
- 1/4 kuppia kuumaa ruskeaa sinappia
- 2 sipulia (1 ohuina viipaleina, 1 neljään osaan leikattuna)
- 3 rkl paprikaa
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl rakeistettua valkosipulia
- 1/4 tl cayennepippuria
- 4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, piimä, kefiiri, fariinisokeri, chilikastike, sinappi, timjami, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, valkosipulijauhetta, paprika
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Marinoi kalkkunaKeskikokoisessa kattilassa yhdistä 2 kupillista vettä, suola, fariinisokeri, 1/2 valkosipulinkynttä ja 10 timjaminoksaa. Kiehauta keskilämmöllä ja sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Nosta liedeltä ja lisää 6 kupillista kylmää vettä; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Yhdistä piimä, chilikastike, sinappi ja hienonnettu sipuli suuressa kulhossa ja sekoita sitten liemi joukkoon. Laita kalkkuna marinadipussiin tai erittäin suureen kattilaan. Kaada liemi kalkkunan päälle, sulje tai peitä kannella ja laita jääkaappiin yön yli.
- Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen, ota muut ritilät pois ja esilämmitä uuni 175°C:een. Aseta ritilä suureen uunivuokaan. Ota kalkkuna liemestä, anna ylimääräisen liemen valua takaisin pussiin ja aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uunivuoan ritilälle. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla. Anna levätä 30 minuuttia.
- Sekoita pienessä kulhossa paprika, sipulijauhe, rakeistettu valkosipuli, cayennepippuri ja 1 tl mustapippuria. Täytä kalkkunan ontelo lopulla valkosipulinkynnyksellä, 10 timjaminoksalla ja neljään osaan leikatulla sipulilla; sido koivet yhteen talouslangalla. Työnnä siivet kalkkunan alle. Ripottele kalkkunan pinnalle suolaa ja sivele sulatetulla voilla. Voitele kalkkuna mausteseoksella.
- Paista kalkkunaa 1,5 tuntia ja valele sitten uunipellin sulatetulla rasvalla. Jos uunipelti on liian kuiva, lisää 1/4 kupillista vettä. Jatka paistamista valellen kalkkunaa 30 minuutin välein, kunnes nahka on rapea ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C, 45 minuutista 1,5 tuntiin. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna sen levätä 30 minuuttia, leikkaa sitten paloiksi.
Kulinaarisia neuvoja
Jos aiot marinoida kalkkunasi, älä osta sellaista, johon on lisätty mausteita, muuten siitä tulee liian suolaista. Lisää kalkkunaliemi vähitellen kastiketta tehdessäsi, jotta vältät liiallisen suolan.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
