Kalkkuna paistettu viinin kera, suolattu suolavedessä

Äänet: 58

Kuinka valmistaa - Kalkkuna paistettu viinillä, suolavedessä

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Anne Burrellin salaisuus supermehukkaaseen lintuun on suolaveden käyttö reseptissään. Hän liottaa kalkkunaa kylmässä, suolatussa vedessä yrttien kanssa kolme päivää, jolloin liha ehtii maustua ennen kypsentämistä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuosta varten:

1 kalkkuna (6,8 kg), ilman kaulaa ja sisälmyksiä
3/4 kuppia karkeaa suolaa
1/3 kupillista sokeria
2 kuutioitua sipulia
2 kuutioitua porkkanaa
3 kuutioitua sellerinvartta
1 kokonainen valkosipulinkynsi, puolitettuna poikittain
1/2 pientä nippua rosmariinia
1/2 pientä nippua salviaa
2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
2 ruokalusikallista fenkolinsiemeniä
6 laakerinlehteä
1 tl murskattua punaista paprikaa

Yrttivoille:

225 g voita huoneenlämpöisenä
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta rosmariinia
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta salviaa
Suolaa

Kastiketta varten:

2 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 litraa kanaliemi
2 kuutioitua sipulia
2 kuutioitua porkkanaa
2 kuutioitua sellerinvartta
4 murskattua valkosipulinkynttä
8 timjaminoksaa sidottuna langalla
3 laakerinlehteä
Suolaa
1 kuppi vehnäjauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, valkoviini, sipulit, valkosipuli, porkkana, selleri, korianteri, fenkolin siemenet, laakerinlehti, rosmariini, timjami, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinoi kalkkuna suolavedessä: Sekoita astiassa, johon kaikki ainekset ja kalkkuna mahtuvat, kaksi litraa vettä, suola, sokeri, sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, rosmariini, salvia, korianterinsiemenet, fenkolinsiemenet, laakerinlehdet ja murskattu punainen paprika. Sekoita. Laita kalkkuna suolaliemeen ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
Valmista yrttivoi: Sekoita pienessä kulhossa voi, rosmariini, salvia ja ripaus suolaa. Purista voita varovasti sormillasi kalkkunan nahan alle irrottaaksesi nahkaa rintojen ja koipien ympäriltä. Hiero voita nahan alle ja hiero sitä sitten kaikkialle linnun pintaan, jotta saat rapean, kullanruskean kuoren paahtamisen aikana. Sido kalkkunan koivet yhteen talousnarulla, jotta kalkkuna pysyy tiiviinä ja kauniina kypsennyksen aikana. Ota kalkkuna liemestä paistamista edeltävänä iltana ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Valmistele kastikkeen ainekset: Sekoita uunivuoassa sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli, timjami ja laakerinlehdet. Mausta suolalla. Nosta kalkkuna kasvisten päälle ja laita jääkaappiin yön yli ilman kantta. Näin kalkkunan nahka kuivuu, jolloin siitä tulee kauniin kullanruskea ja rapea kuori. Nyt kun kaikki valmistelut on tehty, sinun tarvitsee vain laittaa lintu uuniin huomenna.
Kuumenna uuni 230°C:een. Kaada valkoviini uunivuokaan ja paista kalkkunaa kuumassa uunissa 35–40 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. Vähennä lämpötilaa 180°C:een. Valele kalkkunaa liemellä ja käännä uunivuokaa 30 minuutin välein ajastimen mukaan. Laske paistoaika: 17 minuuttia per 450 g. Jos kalkkuna alkaa palaa, peitä se löyhästi foliolla.
Ota kalkkuna uunista, kun koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C. (Varmista, että lämpömittarin anturi ei kosketa luuta.) Siirrä kalkkuna uunipellille, peitä foliolla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
Valmista kastike: Siivilöi paistoliemi ison kulhon yli ja erottele vihannekset. Anna rasvan nousta pintaan. Hävitä vihannekset. Kuori rasva paistoliemestä, laita se isoon paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä, kunnes seos on märkää hiekkaa, 4-5 minuuttia.

Sekoita lihasliemi ja kanalientä jauhoseokseen. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä hiljalleen, kunnes seos sakenee, 10–15 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile kastikkeen kanssa.