Naudan ulkofileetä kylkiluilla ja täytteellä

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Täytetty naudanfilee kylkiluilla

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: suurelle yritykselle

Tämä ylellinen paisti sisältää luullisen naudanfileetä, joka on täytetty tuoksuvalla valkosipulipinaatilla, paistetuilla sienillä ja kermaisilla brioche-kuutioilla. Paisti sidotaan ja paistetaan kokonaisena uunissa, kunnes se on sisältä mehukas ja murea ja ulkopuolelta rapea. Voit myös laittaa täytteen päälle tryffelivoita saadaksesi ainutlaatuisen maun. Älä anna täytetyn luullisen lihapalan pelotella sinua. Lue reseptin leikkausohjeet huolellisesti ja käytä rauhassa aikaa. Onnistut, ja vieraasi muistavat ateriasi pitkään!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 naudanfilee neljällä luulla (noin 4,5 kg)
30 g kuivattuja herkkutatteja
145 g suolatonta voita
450 g hienonnettuja herkkusieniä
2 isoa salottisipulia, hienonnettuna
1 tl timjaminlehtiä, silputtuna
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
450 g pientä pinaattia
170 g briossia, leikattuna 1 cm:n kuutioiksi.
2 rkl mustaa tryffelivoita, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, naudanliha, herkkutatteja, herkkusieni-sienet, pinaatti, timjami, tryffeliöljy

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita herkkutatit kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna niiden seistä noin 20 minuuttia, jotta ne kohoavat. Nosta sienet reikäkauhalla ja anna sakkauman laskeutua kulhon pohjalle; hienonna sienet.
Sulata suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 4 ruokalusikallista voita; lisää sienet ja herkkutatit. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes kaikki neste on haihtunut ja sienet alkavat ruskistua reunoilta, noin 10 minuuttia. Lisää salottisipulit, timjami, ½ tl suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria ja kypsennä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja sienet kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä leivinpaperille ja levitä ohueksi kerrokseksi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Samaan aikaan sulata samassa paistinpannussa vielä 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja pehmenee, noin minuutin ajan. Lisää pinaatti ja kuullota sitä usein sekoittaen, kunnes se on kypsää, noin 4 minuuttia. Ripottele päälle ½ tl suolaa ja sekoita. Siirrä pinaatti kulhon päälle asetettuun siivilään valumaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Pinaatin jäähtyessä sulata loput 4 ruokalusikallista voita paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää brioche-kuutiot ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kuumenna uuni 230°C:een.
Leikkaa terävällä veitsellä liha ja rasva irti kylkiluista noin 4 cm paksuudelta. Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva pois niin, että sen paksuus on enintään 0,5 cm. Voit myös pyytää teurastajaa leikkaamaan kylkiluut puolestasi..
Aseta liha suurelle leikkuulaudalle luu ylöspäin. Pidä suurta, terävää veistä luiden suuntaisesti ja noin 2,5 cm:n päässä luiden takaosasta ja leikkaa suoraan alaspäin, kunnes olet noin 2,5 cm:n päässä leikkauksen pohjasta. Työnnä lihaa varovasti poispäin luusta niin, että luut pysyvät pystyssä ja liha lepää leikkuulaudalla. Aseta veitsi niin, että se on leikkuulaudan suuntainen ja aloita viimeisimmästä leikkauksesta. Jatka lihan leikkaamista noin 2,5 cm:n päässä laudasta ylöspäin käännellen sitä hitaasti samalla. Saat pitkän, suorakaiteen muotoisen, noin 2,5 cm paksuisen lihanpalan kiinni luussa.
Kun lihakerros on tasainen, ripottele siihen ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen mustapippuria. Levitä sieniseos tasaisesti lihan päälle. Lisää brioche-kuutiot ja sitten kerros pinaattia. Asettele päälle tryffelivoin paloja, jos käytät niitä. Aloita luuttomasta puolesta, kääri liha ja täyte tiukaksi rullaksi ja solmi narulla (sido se koko fileen pituudelta kylkiluiden välistä). Ripottele pinnalle ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen mustapippuria.
Aseta paahdettu liha luupuoli alaspäin uunipellille ritilälle ja siirrä uuniin. Paista 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 175°C:een ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 52°C, noin 2,5 tuntia.
Siirrä paisti leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.