Ankka l'Orange (appelsiinikastikkeella)

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Yllätä vieraasi ainutlaatuisella ranskalaisella ankkaruoalla, joka yhdistää kauniisti marjojen, hedelmien, lihan ja mausteiden vastakkaiset maut. Noudattamalla tätä reseptiä askel askeleelta voit luoda kotona ravintolatasoisen annoksen – canard l'Orange. Rapeakuorisia paahdettuja ankanpaloja tarjoillaan appelsiinikastikkeessa, jossa on mausteisessa siirapissa sokeroituja kumkvatteja ja karpalorelishia. Jokaisella lautasella on kahdenlaisia ankkoja: paahdettu rinta ja konfitoitu ankankoipi, jotka on paistettu mausteissa ja sulatettu pekoninrasvassa. Annoksen huolellinen asettelu varmistaa, että se näyttää lautasella yhtä herkulliselta kuin sen mautkin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ankan confit

4 ankan koipea luiden kanssa konfitointiin
3 ruokalusikallista jauhettua kanelia
3 ruokalusikallista ancho-chilijauhetta
3 ruokalusikallista pasillo-chilijauhetta
3 rkl jauhettua kuminaa
3 ruokalusikallista jauhettua korianteria
3 ruokalusikallista jauhettua inkivääriä
3 rkl fariinisokeria
2 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl sipulijauhetta
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl maustepippuria
1 rkl l jauhettua neilikkaa
1 rkl jauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tl cayennepippuria
1 tl kuivattua chili de árbol pippuria
2 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria + lisää tarpeen mukaan
2 rkl l rypsiöljyä
110 g pekonia, leikattuna kolmeen yhtä suureen suikaleeseen

Gastrikin kastike

3 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua
2 rkl sokeria
1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi poikittain
2 rkl appelsiinilikööriä, esimerkiksi Grand Marnier
10 cm inkivääriä, karkeasti silputtuna
2 rkl + 2 rkl Chardonnay-viinietikkaa
1 habanero tai chili
3 ruokalusikallista kylmää vettä
2 rkl silputtua persiljaa
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
2 tl karkeasti jauhettua vaaleanpunaista pippuria
1 tl hienonnettua timjamia

Ankanrinnat

4 ankanrintaa, nahkaan viilletty useita kohtia

Sokeroitu kumkvatti

8 kumkvattia, ohuiksi viipaloituina

Karpalo-relish

1 kuppi vastapuristettua appelsiinimehua
2 ruokalusikallista hunajaa
1,5 kuppia tuoreita karpaloita
Tuoreita timjaminoksia tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankanrinta, ankka confit, karpalokastike, chilimaustetta, valkosipulijauhe, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, arbol-pippuria, fenkolin siemenet, neilikka, maustepippuri, jauhettua inkivääriä, kumina, kaneli, Appelsiinit, hunaja, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Gastrik-kastikeKeskikokoisessa kattilassa yhdistä appelsiinimehu, sokeri, valkosipuli, appelsiinilikööri, inkivääri ja 2 kupillista etikkaa ja kiehauta kovalla lämmöllä. Keitä, kunnes seos on haihtunut puoleen, noin 20 minuuttia. Ota 1 kuppi kastiketta sivuun sokeroituja kumkvatteja varten.
Siivilöi loppu kastike ja kaada se suureen, korkeareunaiseen kattilaan. Kuumenna kuumalla lämmöllä, kunnes seos on taas puolittunut, noin 15 minuuttia. Tee paprikaan veitsellä pieniä viiltoja, lisää se kastikkeeseen ja kuumenna vielä 5 minuuttia. Lisää loput 2 ruokalusikallista etikkaa ja kuumenna 1 minuutti. Sekoita joukkoon voi ja kuumenna, kunnes se on sulanut. Lisää persilja, ruohosipuli, pippurit ja timjami ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Ankan confit

Sekoita pienessä kulhossa kaneli, chilijauheet, kumina, korianteri, inkivääri, sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola, maustepippuri, neilikka, fenkolinsiemenet, cayennepippuri, chile de arbol ja 2 ruokalusikallista mustapippuria.
Kuumenna kasviöljy suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja paista, kunnes se on molemmin puolin kullanruskeaa ja rasva on sulanut, noin 10 minuuttia. Siirrä pekoni talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Kuumenna uuni 175°C:een ja aseta ritilä leivinpaperille.
Ripottele ankan koipipinoille suolaa, mustapippuria ja osaa mausteista. Säilytä loput mausteet ilmatiiviissä rasiassa myöhempää käyttöä varten. Aseta koivet rasvapuoli alaspäin sulatettuun rasvaan tarttumattomalla paistinpannulla. Paista hitaasti keskilämmöllä, kunnes nahka on erittäin rapea, noin 10 minuuttia. Käännä koivet ja paista, kunnes toinenkin puoli on rapea, vielä 10 minuuttia. Siirrä koivet leivinpaperille ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Ankanrinnat

Mausta ankanrinnat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla ja aseta ne nahkapuoli alaspäin valurautapannulle. Kypsennä hitaasti keskilämmöllä, valuta sulanut rasva useita kertoja, kunnes nahka on erittäin rapeaa, noin 25 minuuttia. Käännä rinnat ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat medium-rare-kypsät tai kunnes keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 60 °C. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia, leikkaa sitten syiden poikki noin 6 mm paksuisiksi viipaleiksi.
Sokeroituja kumkvattejaKiehauta pienessä kattilassa varattu kuppi gastrik-kastiketta. Vähennä lämpöä, lisää kumkvatit ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kiteytyneitä, noin 20 minuuttia.

Karpalo-relishSekoita pienessä kattilassa appelsiinimehu ja hunaja, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos on haihtunut neljänneksellä, noin 3 minuuttia. Lisää karpalot ja anna kiehua hiljalleen, kunnes marjat halkeavat ja seos on hieman sakeutunut, noin 10 minuuttia lisää.

TarjoiluunLusikoi gastrik-kastiketta neljälle isolle lautaselle. Lisää päälle ankanviipaleita ja ankanconfittia, koristele kumkvateilla ja karpalorelishillä. Koristele halutessasi timjaminoksilla.