Kiitospäivän kalkkuna

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 10 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 15

Tämä klassinen kalkkuna appelsiinilla ja rosmariinilla on minkä tahansa juhlapyhän kohokohta. Se sopii täydellisesti myös jouluksi tai uuteen vuoteen. Vieraasi ihastuvat! Ennen paistamista lintu liotetaan useita tunteja rosmariini-appelsiininkuoriliemessä, mikä varmistaa sen mehukkaan, maukkaan ja herkullisen lihan. Noin paistamisen puolivälissä aloita kalkkunan sively tuoksuvalla voilla, johon on sekoitettu rosmariinia ja appelsiininkuorta, jotta nahka on rapea ja herkullinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 tuore kalkkuna, paino 9 kg.
8 litraa vettä
2 kuppia omenamehua
1,5 kuppia karkeaa suolaa
2 kuppia fariinisokeria
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
5 laakerinlehteä
4 ruokalusikallista mustapippuria
2 ruokalusikallista kuivattua rosmariinia
3 appelsiinia, kuorittuna, valkoinen hedelmäliha poistettuna, kuori karkeasti silputtuna
165 g pehmennettyä voita
3 ruokalusikallista silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
3 rkl hienonnettua appelsiininkuorta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, omenamehu, fariinisokeri, mustapippureita, laakerinlehti, rosmariini, Appelsiinin kuori

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä vesi, omenamehu, suola, sokeri, valkosipuli, laakerinlehti, pippurit, kuivattu rosmariini ja appelsiininkuori suuressa kattilassa ja kiehauta. Sammuta heti liesi, peitä kannella ja anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Kalkkunan suolaamiseksi ota se pakkauksesta, poista sisälmykset (laita sivuun; säilytä jääkaapissa) ja huuhtele kalkkuna huolellisesti viileän veden alla. Aseta kalkkuna muoviseen suolapussiin tai erittäin suureen kattilaan.

Kaada jäähtynyt liemi kalkkunan päälle ja lisää kylmää vettä, jos se ei peitä sitä kokonaan. Sulje pussi tai peitä vuoka kannella ja anna kalkkunan marinoitua jääkaapissa 16–24 tuntia ennen paistamista.
Ennen paistamista ota kalkkuna liemestä ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Liota sitä sitten raikkaalla vedellä täytetyssä lavuaarissa 15–20 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hävitä liemi. Kalkkunan liottaminen puhtaassa vedessä estää kastikkeen muuttumisen liian suolaiseksi.
Kuumenna uuni 135°C:een.
Sido lintu ristiin ja aseta se rintapuoli ylöspäin ritilälle suureen uunivuokaan. Peitä kalkkuna tiiviisti paksulla foliolla varmistaen, että se peittyy kokonaan (taita folio uunivuoan alareunojen alle). Laita uuniin ja paahda noin 10 minuuttia paunaa kohden (9-kiloisen kalkkunan paistamiseen kuluu noin 3,5 tuntia).
Ota kalkkuna uunista ja nosta lämpötila 190 °C:een. Sekoita pehmennetty voi rosmariinin ja appelsiininkuoren kanssa ja hiero sitä kalkkunan nahkaan peittäen se joka sentin. Pistä lihalämpömittari reiteen lähelle lonkkaniveltä. Laita kalkkuna takaisin uuniin ilman kantta. Jatka paistamista voilla 30 minuutin välein, kunnes lämpömittari näyttää 70 °C:ta ja liemi on kirkasta.
Ota uunista ja peitä foliolla, kunnes olet valmis leikkaamaan ja tarjoilemaan. Ota uunipelliltä valuva liemi sivuun kastikkeen valmistusta varten.

Huomautus

Nämä ainekset ovat 9 kg:n kalkkunalle. Jos kalkkunasi on pienempi, vähennä määriä.