Klassinen uunissa paistettu kalkkuna

Äänet: 2

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Amerikkalaiset perheet juhlivat kiitospäivää, ja kalkkuna on välttämätön osa perinteistä juhlapöytää. Tietenkin se on kokonainen paahdettu kalkkuna, joka on täytetty leivällä ja kuivatuilla hedelmillä; täytettä syödään myös juhlapöydässä. Täydellisen ja mehukkaan kalkkunan valmistukseen on useita keskeisiä salaisuuksia, ja tämä resepti paljastaa ne kaikki. Mutta sinun ei tarvitse odottaa tiettyä juhlapäivää nauttiaksesi tästä ruoasta ja ilahduttaaksesi vieraitasi; se koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Kalkkunanliha on terveellistä ja ruokavalioltaan runsasta, ja se näyttää paljon juhlavammalta kuin kana. Älä unohda klassista kastiketta!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kalkkuna, jonka paino on 5,4–6,5 kg.
1 sipuli, leikattu 4 osaan
1 porkkana, karkeasti silputtuna
1 varsi selleriä, karkeasti silputtuna
3 oksaa salviaa ja 1 rkl silputtuja lehtiä
3 oksaa timjamia ja 1 rkl silputtuja lehtiä
165 g voita
2 tl paprikaa

Klassinen kastike

10 rkl voita, ja lisää tarvittaessa
Kalkkunan kaula ja sisälmykset (poista maksa)
1 sipuli, leikattu 4 osaan
1 porkkana, pilkottuna
1 varsi selleriä, silputtuna
3 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
8 kuppia kana- tai kalkkunalientä
3/4 kuppia jauhoja
Paahtamisen aikana valuneet kalkkunanmehut

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, valkoviini, porkkana, selleri, sipulit, salvia, timjami, laakerinlehti, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Aseta uuniritilä alimmalle tasolle (poista kaikki muut ritilät); esilämmitä uuni 170 °C:een.
Poista kalkkunan kaula ja sisälmykset ja laita ne sivuun kastiketta varten. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla ja mausta se suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Täytä onkalo sipulilla, porkkanoilla, sellerillä sekä salvian ja timjamin oksilla. Sido koivet yhteen talouslangalla. Aseta kalkkuna uunipellille ritilälle ja työnnä siivet niiden alle. Voit kypsentää täytettä täytteeksi makkaroiden ja sellerin kanssa.

Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä; sekoita joukkoon paprika, hienonnettu salvia ja timjami. Anna voin ja paprikan jäähtyä hieman ja sivele sitten kalkkuna kauttaaltaan. Laita uuniin ja paahda tunnin ajan. Valmista sillä aikaa klassinen kastike.
Tunnin paistamisen jälkeen valele kalkkunaa paistoliemellä. Jatka paistamista valelemalla sitä 30 minuutin välein, kunnes nahka on kullanruskea ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 75 °C, noin kaksi tuntia lisää.
Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna sen levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista; säästä mahdolliset liemet kastiketta varten.
Klassinen kastike

Valmista vahva liemiSulata 2 ruokalusikallista (30 grammaa) voita suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kalkkunan niska ja sisälmykset; kypsennä käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, porkkana, selleri, timjami ja laakerinlehdet; sekoita. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hiljalleen kaavien pois kaikki ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Kypsennä 2–3 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt puoleen. Kaada joukkoon liemi, vähennä lämpöä ja hauduta noin tunnin ajan. Siivilöi seos hienosilmäisen siivilän läpi suureen mittakuppiin; ota kattila talteen. Sinulla pitäisi olla 7 kupillista vahvaa lientä; jos vähemmän, lisää tavallista lientä.

Sulata loput 8 ruokalusikallista voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes seos on tasaista ja kuplivaa, noin 2 minuuttia. Lisää vähitellen vatkaten 7 kupillista lientä; anna kiehua hiljalleen ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 10 minuuttia. Anna vetäytyä, kunnes kalkkuna on kypsä.

Kaada paistoliemi rasvanerottimeen ja odota, että rasva nousee pintaan. Hävitä rasvaton neste. Sekoita rasvaton neste kastikkeeseen; mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä ennen tarjoilua.