Hitaasti kypsennetyssä sianliharibsissä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Hitaasti kypsennettävä porsaan kylkiluiden voileipä

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 12 voileipää

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/22 annosta
Kalorit 328, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 15 G., hiilihydraatit 32 G., kuitu 1 G., kolesteroli 54 mg, natrium 477 mg, sokeri 15 G.

Jopa hitaasti kypsennetyille porsaan kylkiluille voi antaa grillatun maun. Savustettujen chipotle-paprikoiden mausteseos ajaa asian. Se lisää kastikkeeseen ja kylkiluihin savuisen, grillatun maun. Kokoa voileivät kypsennetyistä kylkiluista poistamalla luut ja grillaamalla lihaa nopeasti uunissa, kunnes kastike muodostaa herkullisen, tahmean kuoren. Aseta yksi kylkiluiden kylkiluu yhdelle viipaloidulle patongille. Tästä voileivästä riittää kuuteen annokseen!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 ruokalusikallista jauhettua chipotle-pippuria
1 rkl + 1 tl karkeaa suolaa
1 rkl unkarilaista paprikajauhetta
2 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
2 kerrosta 700 g:n painoisia lihaisia porsaan kylkiluita, irrotettuina fileestä
1 kuppi luonnollista alkoholitonta omenasiideriä
1 rkl. grillikastike
3/4 kuppia ketsuppia
1 rkl Dijon-sinappia tai keltaista sinappia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
110 g suolatonta voita, sulatettuna
1 iso valkosipulinkynsi, hienoksi raastettuna
2 pehmeää patonkia (vähintään 15 cm leveitä, kylkiluiden leveydeltä), 350–400 g kukin, leikattuina vaakasuunnassa puoliksi
Suolakurkkuviipaleita, sipulirenkaita tai perunalastuja tarjoiluun
Erikoisvarusteet: monitoimikeitin, jonka tilavuus on 6-8 litraa.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, omenasiideri, grillikastike, chipotle-pippuri, sipulijauhe, paprika, Dijonin sinappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa chipotle-jauhe, suola, paprika, sipulijauhe, valkosipulijauhe, pippuri ja 2 ruokalusikallista sokeria ja jaa ainekset tasaisesti. Hiero mausteseos tasaisesti kylkiluiden päälle ja paina se maltoon joka puolelta. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään tunnin tai kääri tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa enintään 48 tuntia.
Kun olet valmis kypsentämään kylkiluut, kaada omenasiideri 6 litran hitaaseen liesituulettimeen. Aseta ritilä kattilaan ja aseta kylkiluut ritilälle kyljelleen reunojen ympäri, luut ylöspäin ja alaspäin.

Sulje kansi valmistajan ohjeiden mukaisesti ja valmistele monitoimikeitin käyttöä varten. Aseta painekattila korkealle paineelle 35 minuutiksi. Kun sykli on valmis, noudata valmistajan ohjeita, jotta paine pääsee vapautumaan luonnollisesti. 15 minuutin kuluttua varo polttamasta itseäsi jäännöshöyryllä ja avaa ja poista kansi.
Anna kylkiluiden jäähtyä hieman ilman kantta noin 10 minuuttia (jos yrität siirtää niitä kuumina, ne hajoavat). Siirrä ne uunipellille ritilälle ja anna niiden jäähtyä vielä 10 minuuttia.
Kun kylkiluut ovat jäähtyneet, poista luut; ne irtoavat helposti. Tartu pienillä pihteillä, pihdeillä tai sormillasi jokaiseen luuhun sen suuremmasta avoimesta päästä ja työnnä sitä eteenpäin erottaaksesi sen lihasta. Vedä sitten luut taaksepäin ja poista ne. Saatat joutua pitämään lihasta kiinni luut poistaessasi. Hävitä luut. Peitä liha foliolla ja laita sivuun, kunnes kastike on valmista.
Sillä välin ota ritilä pois hitaasta liedestä ja aseta lämpö täysille. Lisää grillikastike, ketsuppi, sinappi, worcestershirekastike ja loput 1/2 kupillista sokeria ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes kastike on kutistunut ja sakeutunut, 20–25 minuuttia.
Aseta ritilä uunin ylimmälle tasolle ja esilämmitä uuni grillitilaan.
Sivele kylkiluita runsaasti kastikkeella ja grillaa, kunnes kastike alkaa kuplia ja hiiltyä paikoin, 1–4 minuuttia uunistasi riippuen. Ota loppu kastike sivuun voileipien kokoamista varten. Sekoita voi ja valkosipuli pienessä kulhossa ja sivele voilla runsaasti molempien leipien leikkuupinnat ja pohjat. Paahda leipiä uunipellillä grillitoiminnolla 1–2 minuuttia per puoli.
Aseta yksi kylkiluut jokaisen leivän pohjalle lihaisa puoli ylöspäin. Valuta päälle loppu kastike ja lisää päälle suolakurkkuja ja sipulirenkaita. Peitä leivän yläosilla. Leikkaa 8 cm:n voileiviksi ja tarjoile ranskalaisten perunoiden kanssa.

Huomautus

Monitoimikeittimen asetukset ja tilat voivat vaihdella mallista riippuen. Noudata aina valmistajan ohjeita.