Bogatyrsky-voileipä porsaan kylkiluilla

Äänet: 1

Kuinka tehdä Bogatyrsky-sianliharibsileipä

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Kokonainen porsaan kylkiluut on täydellisen kokoinen täyteläiseen voileipään 30 cm:n sämpylän päällä, jonka voi halutessaan leikata useisiin osiin. Tässä paistissa käytetään lihaisampia kylkiluita, jotka leikataan selkäpuolelta. Ne hierotaan grilli-mausteseoksella, kääritään folioon ja grillataan epäsuoralla lämmöllä, kunnes ne ovat mureita. Sitten luut poistetaan ritilältä, ja porsaanliha grillataan suoraan hiilien päällä, kunnes siihen muodostuu herkullinen kuori. Grillauksen aikana lihaan valellaan tuoksuvaa, makeaa ja kirpeää grillikastiketta. Aseta kypsennetyt kylkiluut halkaistun sämpylän päälle, lisää päälle sipulia ja suolakurkkuja, ja olet valmis!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

1 kerros lihaisia porsaan kylkiluita, leikattuina fileestä, paino 0,7 kg.
1 hoagy-sämpylä 30 cm pitkä, leikattu vaakasuunnassa kahtia
1 rkl fariinisokeria
2 tl chilijauhetta
2 tl savustettua paprikaa
1/4 tl rakeistettua valkosipulia
Viipaloidut sipulirenkaat ja suolakurkkuviipaleet tarjoiluun

Grillikastike

3/4 kuppia ketsuppia
1/4 kuppia omenaviinietikkaa
1/3 kuppia fariinisokeria
2 ruokalusikallista hunajasinappia
2 tl chilikastiketta
1 tl chilijauhetta
0,5 tl savustettua paprikaa
1/4 tl rakeistettua valkosipulia
1/4 tl nestemäistä savua (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, sianliha, voileipäpullat, grillikastike, nestemäinen savu, chilimaustetta, valkosipulijauhetta, paprika, ketsuppi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Grillatut kylkiluut

Valmistele ulkogrilli suoraa ja epäsuoraa lämpöä varten (jos grillissäsi on lämpömittari, pyri noin 175 °C:n lämpötilaan). Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri, chilijauhe, savustettu paprika, valkosipuli, 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria.
Työnnä veitsi kalvon ja kylkiluiden väliin levyn takaosasta. Purista kalvon irronnutta päätä tukevasti talouspaperilla, vedä se ulos ja hävitä. Ripottele mausteseos kylkiluiden molemmille puolille ja hiero sitä niihin. Kääri kylkiluut tiukasti alumiinifolioon ja aseta epäsuoralle lämmölle. Paahda uunissa käännellen kerran, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luista, mutta ei hajoa, 1 tunti 15 minuutista 1 tuntiin 30 minuuttiin.

Grillikastike

Sillä välin yhdistä pienessä kattilassa ketsuppi, etikka, vaalea fariinisokeri, hunajasinappi, chilikastike, chilijauhe, savustettua paprikaa, rakeistettua valkosipulia, nestemäistä savua, jos käytät sitä, ja 1/4 kupillista vettä. Kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sakenee, 10–12 minuuttia.
Kun kylkiluut ovat pehmeitä, ota ne grillistä ja avaa kääre (älä sammuta grilliä). Anna niiden jäähtyä, kunnes voit käsitellä niitä polttamatta sormiasi. Leikkaa veitsellä kylkiluiden takaosaan viilto ja poista varovasti luut pitäen kylkiluut ehjinä.
Lisää grillin lämpötilaa ja valmista suoralämpöalue. Aseta luuttomat kylkiluut grillille kupera puoli ylöspäin ja voitele ne grillikastikkeella. Paista, kunnes alapinta on rapea, noin 2 minuuttia. Käännä kylkiluut varovasti ja voitele niiden alapinta lisää kastiketta. Jatka paistamista, kunnes kylkiluut ovat kiiltäviä ja rapeita, vielä 2–3 minuuttia.
Aseta voileipä sämpylän päälle, levitä kastike ja lisää päälle sipulia ja suolakurkkua. Leikkaa voileipä neljään osaan. Tarjoile erillisessä kulhossa ylimääräisen kastikkeen kanssa.