Täytetty naudanfilee vihreillä pavuilla ja sellerillä maustetulla perunamuusilla

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Täytetty naudan sisäfilee vihreillä pavuilla ja selleriperunamuusilla

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2

Mehevää filet mignonia, joka on täytetty sinihomejuustolla, sienillä ja yrteillä. Tarjoillaan ylellisen juhlaillallisen kera ihanan viinikastikkeen kera. Tarjoillaan vihreiden papujen kera kevyessä voikuorrutteessa ja perunamuusin kera, jossa on sellerinjuurta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Perunamuusia sellerin kera

3 isoa Idahon perunaa, leikattuina 2 cm:n kuutioiksi, liota vedessä, kunnes ne ovat valmiita käytettäväksi
1 iso sellerinjuuri, leikattu 2 cm:n kuutioiksi.
1–1,5 kuppia kuohukermaa
110 g kylmää voita, paloiteltuna

Vihreät pavut

220 g vihreitä papuja, päät poistettuina
Ekstra-neitsytoliiviöljy
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Ripaus punaista paprikajauhetta

Naudan sisäfilee

Ekstra-neitsytoliiviöljyä voiteluun
Puolikas pieni punasipuli, kuutioituna
6 ruskeaa sientä, hienonnettuna
6 shiitake-sientä, hienonnettuna
1/4 rkl kuivaa sherryä
3/4 kuppia murustettua sinihomejuustoa, kuten Stilton-juustoa
1/3 kuppia tavallisia leivänmuruja
Puoli nippua ruohosipulia, silputtuna, ja lisää tarjoiluun
Puoli nippua persiljaa, silputtuna
2 filet mignon -pihviä, 5 cm paksuja.
Rypsiöljy (canola) paistamiseen
Puolikas salottisipuli, silputtuna
1/4 kuppia punaviiniä
0,5–3/4 kupillista naudanlihalientä
1 rkl Dijon-sinappia
Voita kastiketta varten

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, peruna, sellerinjuuri, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, punaviini, sherry, kerma, Stilton-juusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Perunamuusia sellerin keraLaita perunat kattilaan, joka on riittävän suuri sellerinjuurelle ja perunoille. Lisää vettä niin, että vihannekset peittyvät noin 5 cm, ja mausta reilusti suolalla.

Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sellerinjuuri ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on pehmeää. Valuta vesi pois kattilasta.
Kaada kerma pieneen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen. Sillä välin soseuta sellerinjuuri ja perunat kasvismyllyllä suureen kulhoon. Lisää neljännes kuumasta kermasta ja kaksi nokareaa voita. Sekoita voimakkaasti, kunnes kerma ja voi ovat täysin sekoittuneet. Toista lopun kerman ja voin kanssa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Pidä sose lämpimänä, kunnes se on valmis käytettäväksi.

Keitä pavutKiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä kovalla lämmöllä. Aseta lähelle kulho hyvin suolattua jäävettä.

Lisää pavut kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes pavut ovat kypsiä mutta rapeita, 5–7 minuuttia. Valuta pavut ja upota ne heti suolattuun jääveteen. Kun pavut ovat jäähtyneet, valuta ne ja anna niiden jäähtyä tarjoiluun asti.
Kuumenna uuni 190°C:een.
TäyteVoitele keskikokoinen paistinpannu oliiviöljyllä ja laita se keskilämmölle.

Lisää sipuli, mausta suolalla ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt ja tuoksuva, 4 minuuttia. Lisää sienet ja shiitake-sienet ja kypsennä, kunnes niistä irtoaa hieman nestettä ja ne kuivuvat. Lisää sherry ja kypsennä, kunnes pannu on lähes kuiva. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon sinihomejuusto. leivänmurut, kevätsipulia ja persiljaa ja sekoita. Kaada täyte pursotinpussiin ja laita sivuun.
Täytetty naudanfileeTyönnä kuorimaveitsi pihviin ja heiluta sitä edestakaisin, kunnes siihen muodostuu tasku. Toista toisen pihvin kanssa ja lusikoi sitten täyte jokaiseen taskuun. Ripottele pihvien päälle suolaa.

Voitele uuninkestävä paistinpannu rypsiöljyllä ja laita keskilämmölle. Ruskista pihvit molemmin puolin ja paista niitä takaisin uunissa 5 minuuttia. Ota pihvit pannulta ja anna niiden levätä.
KastikeLaita paistinpannu takaisin liedelle keskilämmölle.

Lisää salottisipulit ja mausta suolalla. Paista pehmeiksi. Lisää punaviini ja keitä liemi puoleen. Lisää naudanlihaliemi ja sinappi. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Sekoita joukkoon hieman voita.
Vihreät pavutVoitele iso paistinpannu oliiviöljyllä.

Lisää valkosipuli ja punainen paprika ja kuullota keskilämmöllä. Kun valkosipuli on kullanruskeaa ja tuoksuu, ota se pois pannulta ja heitä pois. Lisää pavut pannulle ja kuullota, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin ja peittyneet öljyyn. Siirrä pavut tarjoiluvadille ja mausta suolalla.
Valuta jokaiselle pihville hieman kastiketta ja tarjoile perunamuusin ja papujen kanssa. Koristele tuoreella vihreällä sipulilla ennen tarjoilua.