Kevätspagetti carbonara
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Kalorit 643, kokonaisrasva 36 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 26 G., hiilihydraatit 53 G., kuitu 5 G., kolesteroli 207 mg, natrium 615 mg, sokeri 6 G.
Ina Garten päätti vuoden 2020 lopulla julkaistuun kirjaansa Modern Comfort Food sisällyttää reseptejä klassisille ruoille, kuten tomaattikeitolle ja kuumille juustovoileipille, mutta tehdä niistä tuoreempia, herkullisempia ja helpommin valmistettavia. ”Kevätspagetti carbonara on myös tämän idean ydin. Klassinen carbonara-pasta valmistetaan runsaalla määrällä kananmunia, juustoa ja pancettaa. Se on herkullista, mutta myös melko kaloripitoista. Kevensin reseptiä lisäämällä tuoreita kevätvihanneksia, kuten lumiherneitä, parsaa ja vihreitä herneitä, sekä paljon vihreää sipulia. Klassisessa carbonarassa ei ole sitä kirpeyttä, josta pidän, joten lisäsin kokonaisen sitruunan kuoren ja mehun. Mutta älä huoli: mukana on myös pancettaa ja runsaasti raastettua parmesaania!”
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 350 g spagettia, kuten De Cecco
- 220 g lumiherneitä, ohuiksi pitkiksi suikaleiksi leikattuna
- 1 kuppi kuorittuja tuoreita vihreitä herneitä (450 g palkoina) tai pakasteherneitä
- 12–14 ohutta parsanvartta, joista alempi kolmannes poistettu ja päät leikattu 5 cm:n paloiksi.
- 2 ruokalusikallista korkealaatuista oliiviöljyä
- 220 g pancettaa, leikattuna pieniksi kuutioiksi
- 0,5 kuppia kuohukermaa
- 2 isoa kananmunaa
- 2 isoa kananmunankeltuaista
- 3/4 kuppia tuoretta raastettua parmesaanijuustoa, plus lisää tarjoiluun
- 5 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi vinottain leikattuna
- 1/4 kuppia silputtua tuoretta ruohosipulia, plus lisää tarjoiluun
- Yhden sitruunan kuori ja mehu
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kiehauta vesi isossa kattilassa ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa. Lisää spagetti ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, 8 minuuttia. Valuta 1 kuppi vettä, lisää sitten herneet, vihreät herneet ja parsa ja keitä vielä 2 minuuttia. Valuta pasta ja vihannekset.
- Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa (25–27 cm) paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 7–9 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa. Siirrä pancetta talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi ja laita sivuun.
- Kun pancetta paistuu, täytä suuri kulho mahdollisimman kuumalla vesijohtovedellä ja anna sen hautua, kunnes se on kuumaa. Kaada vesi kulhosta juuri ennen pastan valuttamista.
- Laita kerma, kananmunat, kananmunankeltuaiset ja 1/4 kupillista pastan keitinvettä kulhoon ja vatkaa yhteen. Lisää heti kuuma pasta ja vihannekset ja sekoita pihdeillä 1-2 minuuttia, kunnes spagetti on imenyt kastikkeen. Lisää tarpeeksi kuumaa pastan keitinvettä, jotta kastike pysyy kermaisena.
- Lisää 3/4 kupillista parmesaania, ruohosipulia, kevätsipulia, sitruunankuorta ja -mehua, 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria ja sekoita hyvin. Lisää pancetta, mausta suolalla maun mukaan ja tarjoile pasta kuumana, ripoteltuna päälle kevätsipulia ja parmesaania.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
