Perunacarbonara rapeaksi paistetun pancetan kera

Äänet: 1

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 895, kokonaisrasva 50 G., tyydyttyneet rasvat 27 G., proteiinit 57 G., hiilihydraatit 54 G., kuitu 4 G., kolesteroli 297 mg, natrium 1826 mg, sokeri 5 G.

Jos sinulla on käsillä hyvä pala pancettaa eli italialaista savustettua pekonia, mieti, miten se sopisi täydellisesti carbonaran kanssa. Klassisen spagetin sijaan voit tehdä carbonaran perunatyyliin, pikkuperunatyyliin. Tämä on kahdesti paistettu peruna, jolla on herkullinen ja sitkeä koostumus, ja jonka päällä on juustoa, paistettu muna, pancettaa ja kevätsipulia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

110 g pancettaa, leikattuna 0,5 cm kuutioiksi (noin 1 kuppi)
4 keskikokoista Russet Burbank -perunaa (noin 1,3 kg), huolellisesti pestyinä ja kuivattuina
3/4 kuppia kevytkermaa (10 %)
90 g parmesaania, hienoksi raastettuna (noin 3 kuppia)
3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valkoiset osat erotettuna vihreistä osista)
4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, Parmesaanijuusto, kerma, pancetta, vihreät sipulit, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een ritilä keskitasolla.
Kypsennä pancettaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 1 ruokalusikallisessa vettä, kunnes se on rapeaa ja suurin osa rasvasta on sulanut, 10–12 minuuttia.

Sillä välin valmista perunat. Pistele perunoita kauttaaltaan haarukalla ja laita ne suureen paperipussiin. Taita pussin yläosa useita kertoja. Kuumenna mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 15 minuuttia käännellen pussia varovasti 5 minuutin välein. Perunoiden tulisi olla helposti lävistettävissä puisella vartaalla tai kakkutestillä. Ota perunat pussista ja aseta ne uunipellille. Anna niiden jäähtyä 5 minuuttia.
Kun pancetta on rapeaa, siirrä se reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Lisää sulanut rasva pannulle kerman, ripauksen suolaa ja 0,5 tl mustapippuria kanssa.
Tee terävällä veitsellä pituussuunnassa viilto jokaisen perunan keskelle. Koverra hedelmäliha varovasti irti, jättäen noin 1,5 cm paksuisen seinämän. Ota noin 1,5 dl perunalihaa sivuun myöhempää käyttöä varten. Laita loppu hedelmäliha kulhoon yhdessä kermaseoksen, noin 6 dl parmesaanijuustoa, vihreän sipulin valkoisen osan, puolet pancettasta ja reilu ripaus suolaa kanssa. Muussaa perunasurvimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, jos haluat.
Palauta perunaseos kuorien päälle. Tee jokaiseen perunaan suuri painauma, johon mahtuu kananmuna, ja riko kananmuna jokaiseen painaumaan. Paista, kunnes kananmuna alkaa hyytyä, noin 10 minuuttia.
Ota perunat uunista ja ripottele munien päälle loput parmesaanijuustosta. Laita uuni grillitasolle ja grillaa sitä usein tarkistaen, kunnes munat ovat hyytyneet, 3–5 minuuttia. Ennen tarjoilua laita jokaisen perunan päälle rapeaa pancettaa ja kevätsipulia.

Huomautus

On tärkeää tarjoilla perunat heti, sillä perunoiden kuumuus saa munat jatkamaan hyydyttämistä..