Klassinen kalkkunakastike

Äänet: 27

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 rkl.

Herkullisen kastikkeen valmistaminen on yksinkertaista: älä heitä kalkkunan sisälmyksiä pois! Kalkkunan kypsyessä keitä liemi kaulasta ja sisälmyksistä hauduttamalla niitä hiljalleen klassisten syksyn yrttien kanssa. Yhdistä sitten liemi kalkkunanrasvaan ja yksinkertaiseen kastikkeeseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastiketta varten:

Kalkkunan rasva ja liemet pannulta paistamisen jälkeen
1/2 kuppia jauhoja
Worcestershire-kastike
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 rkl (30 g) voita

Liemi:

2 rkl (30 g) voita
1 keskikokoinen sipuli tai purjo tai 2 salottisipulia, viipaloituna
Kalkkunan kaula ja sisälmykset
8 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
3 oksaa timjamia, persiljaa, rosmariini tai salvia
1 laakerinlehti

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, Worcestershire-kastike, timjami, laakerinlehti, rosmariini, salvia, persilja, sipulit, purjo, salottisipulit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kalkkunan paistuessa valmista liemi: Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, kalkkunan niska ja sisälmykset ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, noin 15 minuuttia. Lisää kanalientä, yrttien oksia ja laakerinlehteä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kun kalkkuna paistuu, noin 2 tuntia. Siivilöi liemi ja pidä kuumana.
Paistamisen jälkeen valmista kastikkeen pohja: Siirrä kalkkuna pannulta leikkuulaudalle. Kaada pannun nesteet ja rasva erityiseen erottelijaan, joka näyttää kannulta. Kaada pannuun 1/2 kupillista lientä ja kaavi puisella lastalla pois kaikki tarttuneet kalkkunanpalat. Lisää sitten palat ja neste erottelijaan.

Ennen kastikkeen paistamista anna rasvan nousta pintaan; kaada erottunut neste liemeen. Kaada 1/2 kupillista rasvaa syvälle paistinpannulle ja kuumenna keskilämmölle. Lisää jauhot ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 4 minuuttia. Tummemman kastikkeen saamiseksi voit pidentää paistoaikaa.
Kaada kuuma liemi vähitellen kattilaan kastikkeen kanssa koko ajan sekoittaen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee, noin 10 minuuttia. Lisää Worcestershire-kastike, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita joukkoon voi.

Punainen tomaattikastike kalkkunaa varten.

Klassinen kastike

1/2 kuppia kalkkunan paistorasvaa (jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää voita)
1/2 kuppia jauhoja
8 kuppia kanalientä tai vettä

Jos kastike paksuuntuu, lisää nestettä - lientä tai vettä.
Jos kastike on juoksevaa, lisää jauhoja sekoitettuna yhtä paljon rasvaa.
Jos kastike on paakkuista, siivilöi se hienon siivilän läpi.