Juhla-karitsa

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 43 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2

Juhla-lammas - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Juhla-lammas:

4 palaa paistin ulkofileetä (130 g/kpl)
3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä
1/3 kupillista vettä
110 ml jamaikalaista tai irlantilaista vahvaa olutta
1,5 rkl l fariinisokeria
Tuoreita mintunoksia koristeeksi
Riisiä papujen kera (katso resepti alta)

Mausteinen tahna:

6 maustepippuria
1/2 chilipaprikaa, siemenet poistettuna ja hienonnettuna, mieluiten Jamaican Scotch Bonnet (Ole hyvä, laita hanskat käteen)
3 ruokalusikallista hienonnettuja tuoreita mintunlehtiä
2 kevätsipulia, silputtuna (valkoiset päät poistettu)
3 tuoretta timjaminoksaa (lehdet poimittuina)
Kahden limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Riisi papujen kera:

1 tuore kookospähkinä
1 prk (400 g) mustia papuja (valutettuja ja huuhdeltuja)
450 g basmatiriisiä
3 ja 1/3 kupillista lämmintä vettä, ja lisää tarvittaessa
1/2 isoa sipulia, karkeasti silputtuna
1 kokonainen chilipaprika (mieluiten Scotch Bonnet)
1 vihreä sipuli, murskattuna kaulimella
1 kuorittu valkosipulinkynsi
7 maustepippurimarjaa
2 tuoretta timjaminoksaa
2 rkl (30 g) voita
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lampaanliha, tumma olut, chilipippuri, maustepippuri, timjami, sipulit, valkosipuli, fariinisokeri, basmatiriisi, mustapavut, kookos, minttu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausteisen tahnan osalta: Murskaa morttelissa vihreät sipulit, chilipaprikat, mintunlehdet, maustepippurit, timjaminlehdet, limettimehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Silppua mahdollisimman hienoksi.

Karitsaa varten: Pese lammas ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa kuutioiksi. Sekoita kuuma tahna lampaanlihan kanssa kulhossa hanskat kädessä, kunnes liha on kauttaaltaan tahnan peitossa. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Kuumenna öljy keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa. Kun se on kuumaa, lisää liha. Peitä kattila heti kannella ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Kypsennä 5 minuuttia. Huuhtele kulho, jossa lammas marinoitiin, vedellä ja kaada neste kattilaan. Peitä uudelleen kannella ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

Sekoita pienessä kulhossa olut ja fariinisokeri. Poista kansi, lisää olutseos ja kiehauta. Vähennä heti lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Nesteen pitäisi haihtua, jolloin jäljelle jää tumma, kiiltävä pata, jolla on kirpeä, makea ja kitkerä maku.

Koristele tuoreilla mintunoksilla ja tarjoile riisin ja papujen kanssa.
Riisin ja papujen valmistus: Riko ensin kookospähkinä. Valitse yksi kolmesta silmästä, se, jonka todennäköisimmin lävistät (ne sijaitsevat toisessa päässä, ja tarvitset niistä vain yhden).

Kokeile lävistää silmä tukevalla, terävällä veitsellä. Jos et saa tehtyä reikää, kokeile muita veitsenpaloja. Kaada kookosmaito reiän läpi pieneen kulhoon. Riko kookospähkinä ja erota hedelmäliha kuoresta pienellä, terävällä veitsellä. Kypsennysvinkki: On parasta tehdä tämä ulkona lähellä betonipintaa.
Raasta kookos kulhoon. Kaada 2 3/4 kupillista vettä kookospähkinän päälle ja sekoita. Ota kourallinen kookospähkinää vedestä ja purista mehu kulhoon. Laita puristetut kookospähkinänpalat siivilään, kaada kookosvesi kattilaan ja palauta kookospähkinä kulhoon.

Kaada loppu puhdas vesi raastetun kookospähkinän päälle ja koverra sitä uudelleen kourallinen kerrallaan puristaen kaikki neste pois. Kaada valmis kookosvesi kattilaan ja poista puristettu kookospähkinä.
Sekoita halutessasi joukkoon tuoretta kookosvettä tässä vaiheessa. Lisää sitten mustapavut, sipuli, chili, kevätsipuli, valkosipuli, maustepippurimarjat, timjami, voi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta, peitä kannella, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.
Sillä välin huuhtele riisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Valuta kaikki vesi pois ja laita riisi kattilaan talteen otetun kookosveden tai riisipohjan kanssa.

Saatat joutua lisäämään vettä, jotta se ulottuu riisin yläpuolelle noin 2,5 cm. Mausta suolalla ja pippurilla, kiehauta ja peitä riisi heti kannella. Vähennä lämpöä mahdollisimman pieneksi ja anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia.
Kulinaarisia neuvoja: Älä sekoita riisiä äläkä katso kannen alle!

Kun riisi on kypsää, poista chili, kevätsipuli ja timjaminoksat, pöyhi riisi haarukalla ja tarjoile heti. Annoksia: 6.