Dekonstruoitu lomakalkkuna ja salviakastike

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Dekonstruoitu joulukalkkuna-salviakastike

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1124, kokonaisrasva 52 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 143 G., hiilihydraatit 15 G., kuitu 3 G., kolesteroli 490 mg, natrium 1749 mg, sokeri 9 G.

Kokonainen paahdettu kalkkuna näyttää varmasti ylelliseltä, mutta paloiteltuna se näyttää yhtä juhlavalta ja nahka on entistäkin rapeampi. Kaikki on kiinni hunajamarinadista, joka antaa nahalle kiiltävän, karamellisoituneen pinnan. Käytä sulatettua rasvaa herkullisen salviakastikkeen valmistamiseen kalkkunan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kokonainen luuton kalkkunanrinta (2,8–3,2 kg)
3 kalkkunan koipireisiä (noin 1 kg yhteensä)
2 kalkkunan koipireisiä (yhteensä noin 700 g)
1/4 kuppia hunajaa
1 valkosipulin pää, leikattu puoliksi vaakasuunnassa (älä kuori)
2 laakerinlehteä
4 oksaa timjamia
4 isoa salvianoksaa + lisää tarjoiluun
2 tl mustapippuria
2 tl maustepippuriherneitä
1/4 kuppia tuoreita sellerinlehtiä (1 nippu)
3 ruokalusikallista sulatettua voita

Salviakastike

2-3 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
4 ruokalusikallista voita
1/4 kuppia jauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, mustapippureita, maustepippuri, jauhot, valkosipuli, hunaja, laakerinlehti, salvia, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suolaliuos:

Huuhtele kalkkunan osat ja laita ne 10 litran (3 litran) uudelleensuljettavaan muovipussiin (tai suureen kattilaan). Lisää 1/4 kupillista suolaa, hunajaa, valkosipulia, laakerinlehteä, timjamia, 2 oksaa salviaa, pippureita, maustepippuria ja sellerinlehtiä. Lisää kylmää vettä niin, että kalkkuna peittyy (noin 3 litraa). Purista ilma pois, sulje pussit ja laita ne suureen kulhoon tai muuhun astiaan, jotta liemi ei vuoda. Laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Paista kalkkuna:

Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 220°C:een.

Ota kalkkunanpalat liemestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Aseta kalkkunanpalat nahkapuoli ylöspäin ritilöille kahdelle keskikokoiselle uunipellille (jätä palojen väliin tilaa lämmönkiertoa varten). Kaada 1 kuppi vettä jokaiselle uunipellille. Sivele kalkkunanpalat sulatetulla voilla ja ripottele päälle kaksi loput salvianoksat. Aseta yksi uunipelti jokaiselle uunipellille ja paahda, kunnes kalkkuna alkaa ruskistua, noin 30 minuuttia.
Alenna uunin lämpötila 200°C:een. Käännä uunipellit ja aseta ne toiselle puolelle. Jatka paistamista, kunnes rintafileen paksuimpaan kohtaan (luusta poispäin) työnnetty lämpömittari näyttää 74°C:ta, 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia. Siirrä kalkkunanpalat vadille ja peitä foliolla.
Kastike:

Kaada pannun liemi 4 kupin lasiseen mittakuppiin ja anna seistä, kunnes rasva nousee pintaan, 2–3 minuuttia. Kuori mahdollinen rasva pois liemien pinnalta. Aseta yksi pannu kahdelle liemelle, lisää 2 kupillista kanalientä ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä kaapien pois ruskistuneet palat. Kaada kiehuva liemi mittakuppiin liemien kanssa ja lisää tarvittaessa kanalientä, jotta nestettä on yhteensä 4 kupillista.
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia. Lisää vähitellen vispilällä liemiseos ja kattilasta mahdollisesti irtoavat nesteet. Lisää lämpöä ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta, kunnes kastike sakenee, noin 8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Viipaloi kalkkuna ja koristele salvialla. Tarjoile kastikkeen kanssa.