Ranskalainen sipulikeitto haudutetuilla kylkiluilla

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ranskalainen sipulikeitto on ansainnut suosionsa ja miljoonien rakkauden upean, täyteläisen makunsa ansiosta. Perinteisesti se valmistetaan lihaliemestä ja sipuleista, paistetaan kulhoissa krutonkien ja juuston kera. Suuri osa keiton rikkaasta mausta tulee sipulien pitkästä, alustavasta karamellisoitumisesta. Makeat espanjalaiset sipulit sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Kuullota niitä useita tunteja voissa, lisää sitten sherryä saadaksesi täyteläisemmän maun ja aromin ja kaada päälle haudutettujen naudan kylkiluiden liemi. Tarjoile sipulikeitto haudutettujen lihojen kanssa herkullisen paahdetun leivän ja sulatetun Gruyère-juuston kuoren alla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g naudan kylkiluita luullisina
2 rkl jauhoja
2 rkl l rypsiöljyä
1 porkkana, pilkottuna
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
1 purjo, silputtuna
4 timjaminoksaa + 1 rkl timjaminlehtiä
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi, poikittain leikattuna
1 rkl tomaattipyrettä
1 kuppi kuivaa punaviiniä
6 kuppia kevyesti suolattua naudanlihalientä
110 g voita
6 espanjansipulia, ohuiksi viipaloituina
3/4 rkl kuivaa sherryä
1 rkl sherryviinietikkaa
12 viipaletta hapanjuurileipää, paahdettuna
12 siivua korkealaatuista Gruyère-juustoa (noin 180 g)
Tuoreena silputtua ruohosipulia tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, purjo, valkosipuli, porkkana, Gruyère-juusto, tomaattipyree, punaviini, sherryviinietikka, laakerinlehti, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pyörittele ribsit jauhoissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna rypsiöljy suuressa valurautapannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää ribsit ja paista joka puolelta kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.
Kuumenna uuni 160°C:een.

Hauduta kylkiluutLisää porkkanat, hienonnettu sipuli ja purjo kattilaan ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, noin 4 minuuttia. Laita kylkiluut takaisin kattilaan ja lisää timjaminoksat, laakerinlehti, valkosipuli ja tomaattipyree.

Lisää viini ja kiehauta, anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia, kunnes liemi on puolittunut. Kaada sitten liemi joukkoon ja anna kiehahtaa uudelleen. Peitä kannella, laita uuniin ja anna kiehua hiljalleen 2–3 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luista.
Samaan aikaan karamellisoi sipulit.Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja vähennä lämpöä miedoksi. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipuli on kauniin kullanruskeaa, noin 2 tuntia ja 30 minuuttia (lisää hieman vettä ja kaavi tarvittaessa ruskistuneet palat pannun pohjalta).
Kun kylkiluut ovat kypsiä, nosta ne liemestä reikäkauhalla, siirrä lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi kiinteiden aineiden poistamiseksi. Revi liha, poista luut ja sekoita se 1 kupillisen liemen kanssa. Laita loppu liemi sivuun.
Lisää timjaminlehdet ja sherry karamellisoitujen sipulien joukkoon. Keitä, kunnes liemi on puolittunut, noin 3 minuuttia; lisää talteen otettu kylkiliemi ja anna kiehua hiljalleen vielä 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori rasva keiton pinnalta. Sekoita joukkoon etikka.
Kuumenna uuni 220°C:een. Jaa keitto kuuteen uuninkestävään kulhoon; lusikoi noin 1/3 kupillista suikaloitua lihaa jokaisen keittoannoksen keskelle ja lisää päälle kaksi viipaletta paahtoleipää, leikkaamalla reunat tarvittaessa. Lisää päälle kaksi viipaletta juustoa ja anna niiden roikkua kulhojen reunojen yli.

Laita uuniin ja paista kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Ripottele päälle ruohosipulia.