Aika: 3 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Portviinissä haudutetut kylkiluutacot kolmella chilimakulla - vaiheittainen resepti.

Ainesosat:

• 1,3 kg naudan kylkiluita, rasva poistettuna
• 1/4 kuppia rypsiöljyä
• 3 kuppia kanalientä
• 2 kuivattua ancho poblano -paprikaa, siemenet poistettuina
• 2 kuivattua New Mexicon paprikaa, siemenet poistettuina
• 4 kuivattua cascabel-paprikaa, siemenet poistettuina
• 1 iso sipuli, silputtuna
• 6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 kuppi kuivaa punaviiniä
• 1/2 kuppia portviiniä
• 12 oksaa timjamia
• 16 maissitortillat tacoille

Täyte:

• Tuorejuustoon perustuva valkoinen kastike (ks. resepti)
• Marinoituja punasipuleita (ks. resepti)
• Kasvisreliffi chilipippurilla (katso resepti)
• Korianteri

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, ancho-pippuri, kaskabelipippuri, punaviini, satama, tacoja, timjami

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 180°C:een. Mausta ribsit joka puolelta suolalla ja pippurilla. Kuumenna rypsiöljyä suuressa padassa keskilämmöllä. Ruskista ribsit molemmin puolin, yhteensä noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.
  
  Sillä välin yhdistä liemi ja kuivatut chilit keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta. Ota pois liedeltä ja anna hautua 15 minuuttia.
  
  Ota kaikki pois kattilasta. Ota talteen 3 ruokalusikallista öljyä, lisää sipuli ja kuullota sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia; lisää valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Kaada joukkoon punaviini ja portviini ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä sekoittaen, noin 12 minuuttia. Lisää timjami-chiliseos; anna kiehua hiljalleen ja palauta kylkiluut kattilaan. Peitä kannella, laita uuniin ja kypsennä, kunnes liha on mureaa, noin 2 tuntia 30 minuuttia.
Vaihe 2
• Laita kylkiluut kulhoon; erota liha luista. Siivilöi neste kulhoon ja poista ylimääräinen rasva. Kaada loppu neste pannulle ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, 10–15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liha ja sekoita, jotta kastike peittyy lihaan. Täytä tortillat lihalla ja lisää päälle korianteri, chile con queso -kastike, pikkelöidyt sipulit ja vihreä chilikastike.
  
  Naudanlihan lyhyen kylkiluun taco-resepti: Birria Short Rib Tacos Haudutettu Annatto-tahnalla.
  
  

  Chili con queso

  
  Laita 1 ruokalusikallinen (15 g) voita kattilaan ja sulata se keskilämmöllä. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen jauhoja. Kypsennä 1 minuutti. Lisää hitaasti vispilällä 1 1/4 kupillista lämmitettyä täysmaitoa; sekoita, kunnes seos sakenee, noin 5 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon 3 kupillista raastettua Monterey Jack -juustoa ja 1/4 kupillista raastettua parmesaanijuustoa; mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kastike lämpimänä.
  
  

  Marinoituja punasipuleita

  
  Kiehauta kattilassa 3/4 kupillista limettimehua, 1/4 kupillista kutakin punaviinietikkaa ja sokeria sekä 1 ruokalusikallinen suolaa. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Yhdistä kulhossa yhden ohuiksi viipaloidun punasipulin kanssa; jäähdytä ja laita jääkaappiin 4 tunniksi, sekoittaen silloin tällöin.
  
  

  Vihreä chilikastike

  
  Ruskista kaksi poblano-paprikaa joka puolelta; siirrä kulhoon, peitä ja anna seistä 10 minuuttia. Poista siemenet. Yhdistä kulhossa neljän pilkotun paprikan kanssa piquillo-paprikat, 1 rkl hunajaa, 2 rkl rypsiöljyä, yhden limen mehu, 1/4 dl hienonnettua korianteria, suolaa ja pippuria; anna seistä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Äänet: 1