Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Annatto-haudutetut Birria Short Rib Tacos - yksityiskohtainen resepti.

Ainesosat:

• 1,5 kg naudan kylkiluita
• 5 kuivattua chilipaprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 5 kuivattua pasilla-chilipaprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 2 kuivattua ancho-chilipaprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 4 keskikokoista tomaattia, leikattuina 4 osaan
• 1 pieni valkoinen sipuli, leikattu 4 osaan
• 4 valkosipulinkynttä
• 12 mustapippuria
• 1 rkl achiote-tahnaa (annatto-siemenistä ja kookosöljystä tehtyä tahnaa)
• Ripaus kuminansiemeniä
• 12-16 lämmitetty pieni maissitortillat
• Marinoituja punasipuleita (ks. resepti)
• Limelohkoja tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, pasilla-pippuri, ancho-pippuri, tomaatit, sipulit, valkosipuli, mustapippuri, kumina, kasvisrelish, Annatto, tortilla

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita kylkiluut suureen, painavaan kattilaan. Ripottele päälle 3 teelusikallista suolaa ja lisää vettä niin, että vesi on 3 cm lihan yläpuolella. Kiehauta keskilämmöllä ja kuori pois kaikki pintaan nouseva vaahto. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes liha on mureaa, 2,5–3 tuntia. Siirrä kylkiluut reikäkauhalla leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hieman, irrota sitten liha luista. Kuori rasva liemestä kattilassa; ota liemi talteen.
Vaihe 2
• Liota sillä aikaa kuivattuja chilejä lämpimässä vedessä noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta vesi ja siirrä tehosekoittimeen; lisää tomaatit, sipuli, valkosipuli, pippurit, chilitahna ja kumina. Sekoita tasaiseksi ja lisää vettä tarvittaessa.
Vaihe 3
• Sekoita noin 2,5 dl varattua kylkiliemijauhetta chiliseokseen ja kaada sitten sose hienosilmäisen siivilän läpi liemikattilaan. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes seos sakenee. Lisää pilkottu liha ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4
• Siirrä liha pihtien avulla leipäviipaleille. Koristele suolakurkulla ja tarjoile lopun liemen ja limettilohkojen kanssa.
  
  

  Marinoituja punasipuleita

  
  Yhdistä yksi ohuiksi viipaloitu iso punasipuli, 1/4 kupillista etikkaa ja vettä, 6 ruokalusikallista sokeria ja 1/2 teelusikallista oreganoa ja suolaa suuressa vetoketjullisessa muovipussissa; sulje ja ravista hyvin, ja laita sitten jääkaappiin vähintään 24 tunniksi.

Äänet: 2