Floridan villisian makkarat
Äänet: 2
Aika: 2 tuntia 5 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 10 makkaraa
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 10 makkaraa
Nämä makkarat valmistetaan villisianlihasta ja sianlihasta mehukkaamman lopputuloksen saavuttamiseksi. Lihan käsittelyn helpottamiseksi ainekset pakastetaan etukäteen hetken aikaa. Mauste- ja yrttisekoitus antaa näille makkaroille tunnusomaisen maun, joka on tyypillinen Floridan keittiölle, johon on vahvasti vaikuttanut Karibian kulttuuri. Aromaattinen fenkoli ja anis, chili, paprika, valkosipuli ja sitrushedelmien kuori sopivat kauniisti yhteen ja täydentävät lihan rikasta makua.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,5 kg villisianlihaa
- 300 g sianlihan selkärasvaa
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- 2 teelusikallista aniksen siemeniä
- 2 tl sekoitettuja pippureita
- 1/4 kuppia tuoreita salvianlehtiä
- 2 ruokalusikallista tuoreita timjaminlehtiä
- 24 g merisuolaa
- 0,5 tl makeaa paprikaa
- Ripaus cayennepippuria
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 sitruunan kuori
- 1 limen kuoriraastetta
- 1 appelsiinin kuori
- Luonnollinen makkarankuori
- Erikoisvarusteet: lihamylly, maustemylly
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: villisian liha, sianrasva, fenkolin siemenet, Aniksen siemenet, mustapippuri, salvia, timjami, paprika, jauhettua cayennepippuria, valkosipuli, sitruuna, lime, Appelsiinit, sianlihan suolia
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Leikkaa villisianliha ja pekoni kuutioiksi, jotka mahtuvat helposti lihamyllyyn. Laita kuutiot hetkeksi pakastimeen, noin tunniksi, jotta jauhaminen on helpompaa.
- Paahda sillä aikaa fenkolinsiemenet, anis ja pippurit kuivalla paistinpannulla liedellä, kunnes tuoksuvat, ja jauha ne sitten kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa. Yhdistä isossa kulhossa jauhetut fenkolinsiemenet, anis ja pippurit salvian, timjamin, suolan, paprikan, cayennepippurin, valkosipulin ja sitrushedelmien kuoren kanssa.
- Kun liha ja pekoni ovat lähes jäässä, ota ne pakastimesta ja sekoita muiden ainesten kanssa. Jauha kaikki lihamyllyssä, jossa on keskikokoinen kiekko. Lisää jauhamisen lopussa pari jääpalaa, jotta viimeisetkin lihanpalat irtoavat jauhatuksesta. Sekoita jauhelihaa voimakkaasti yleiskoneen kulhossa muutaman minuutin ajan, kunnes seos on erittäin tahmeaa. Täytä seos luonnonkuoriin ja kierrä niitä useasta kohdasta halutun kokoisiksi (mieluiten 20 cm) makkaroiksi.
Huomautus
Työskennellessä lihan, sianlihan ja lihamyllyn osien on oltava erittäin kylmiä.
Reseptin kirjoittaja - Miami Smokers – grilliravintola, Miami, Florida, Yhdysvallat
Luokat:
resepti / Mikseri / Pääruoat / Liha / Alkuruokia / Liha-alkupalat / Amerikkalainen keittiö
Samankaltaisia reseptejä
