Oluessa paistettua kalaa ja ranskalaisia perunoita

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Oluessa paistettua kalaa ja ranskalaisia

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Maailmankuulu englantilaisen keittiön ruokalaji – Kala ja ranskalaiset (paistettua kalaa ja ranskalaisia). Vaikka se on enimmäkseen suosittua katukioskeissa ja ravintoloissa, voit tehdä siitä yhtä herkullisen ja rapean kotona, jos tiedät muutaman kokkien vinkin. Rapeiden ja ilmavien ranskalaisten perunoiden salaisuus on kaksinkertainen paistaminen. Tavalliset perunat viipaloidaan ja liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, minkä jälkeen ne paistetaan ensin alhaisemmassa öljyn lämpötilassa ja lopuksi lämmitetään toista paistamista varten. Herkullisen, ilmavan ja rapean kuoren omaavan kalan salaisuus on riisin ja vehnäjauhojen seoksesta valmistettu oluttaikina.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 isoa perunaa (noin 0,7 kg)
Kasviöljy, uppopaistamiseen
1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
1 kuppi riisijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl cayennepippuria
1 pullo 0,33 l lageria, kylmänä
0,7 kg Tyynenmeren turskan fileetä (yhtenä palana), leikattu 12 osaan
Mallasviinietikkaa ja sitruunalohkoja tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: turska, Ranskalaiset perunat, vaalea olut, jauhettua cayennepippuria, riisijauho, peruna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita siivilä isoon kulhoon jäävettä. Leikkaa perunat pituussuunnassa 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, pinoa sitten viipaleet päällekkäin ja leikkaa 0,5 cm paksuisiksi suikaleiksi. Laita ne heti jääveteen. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia - 1 tunti. Ota siivilä jäävedestä, huuhtele perunat hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna 10 cm kasviöljyä suuressa patapadassa, kunnes sen lämpötila on uppopaistinlämpömittarilla 140°C. Lisää puolet perunoista ja paista niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet. Siirrä reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Toista loput perunat. Nosta öljyn lämpötila 180°C:een.

Sekoita isossa kulhossa 3/4 kupillista yleisjauhoja, riisijauhoja, leivinjauhetta, 1 tl suolaa ja cayennepippuria. Lisää olut ja vatkaa, kunnes seos on lähes tasaista. Anna seistä 5 minuuttia, jotta taikina sakenee.
Aseta ritilä leivinpaperin päälle. Ripottele kalan pinnalle suolaa. Pyörittele kalan pinta kahdessa erässä ja pyörittele sitä lopuissa 1/2 kupillisessa jauhoja. Kasta se sitten oluttaikinaan ja anna ylimääräisen jauhon valua takaisin kulhoon. Friteeraa noin 4 minuuttia, kunnes kala on kullanruskeaa ja rapeaa. Siirrä kala ritilälle ja ripottele suolaa. Laita kala takaisin uuniin pitämään lämpimänä.
Nosta öljyn lämpötila 195 °C:een. Paista perunoita kahdessa erässä uudelleen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 2 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja mausta suolalla.
Tarjoile fish and chips -annokset mallasviinietikan ja sitruunalohkojen kera.

Huomautus

Riisin ja vehnäjauhojen yhdistelmä taikinassa antaa kalalle ilmavan ja rapean kuoren..