Kala ja ranskalaiset

Äänet: 4

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Yksityiskohtainen resepti tälle englantilaiselle ruokalajille valokuvien kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kalastaa

1,1–1,4 kg ruodotonta ja nyljettyä turskanfileetä
750 ml vaaleaa olutta
4 kuppia vehnäjauhoja
1 tl karkeaa suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl rakeistettua valkosipulia
1 tl rakeistettua sipulia
Ranskalaiset perunat (katso resepti alta)
Remouladekastike (katso resepti alta)
Sitruunankruunuja koristeeksi

Sipsit

900 g huolellisesti pestyjä paistamiseen tarkoitettuja perunoita
2 tl karkeaa suolaa
1 tl murskattua mustapippuria
1 tl rakeistettua valkosipulia
1 tl rakeistettua sipulia
1,5 l rypsiöljyä

Remoulade

2 kuppia majoneesia
90 ml maitoa
1 rkl Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista murskattua punaista paprikaa
2 ruokalusikallista hienonnettua vihreää paprikaa
2 ruokalusikallista hienonnettua keltaista paprikaa
2 ruokalusikallista hienonnettua punasipulia
2 rkl silputtuja makeita kurkkuja
2 ruokalusikallista pilkottuja suolakurkkuja
1 tl silputtuja kapriksia
1 tl murskattua valkosipulia
1/2 tl sinappijauhetta
Vähän sitruunamehua
Hieman Worcestershire-kastiketta
Hieman chilikastiketta
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: turska, Ranskalaiset perunat, Worcestershire-kastike, chilikastike, majoneesi, Dijonin sinappi, suolakurkkua, kaprikset, sitruunamehu, kuivattuja sipuleita, valkosipulijauhetta, sinappijauhe, vaalea olut, maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna öljy syvässä kattilassa 174 °C:een. Sekoita 1 tl kutakin karkeaa suolaa, pippuria, valkosipulia ja sipulijauhetta 4 kupilliseen jauhoja. Ota 2 kupillista kuivaa paneroidseosta talteen. Lisää olut seokseen ja vatkaa, kunnes muodostuu tasainen ja paakkuton taikina. Taikinan tulisi muistuttaa pannukakkutaikinaa ja olla riittävän paksua tarttuakseen kalaan. Leikkaa kala pieniksi 3-4 unssin (85-110 g) paloiksi ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Uurna kalanpaloja maustetussa jauhossa, kunnes turska on kauttaaltaan jauhojen peitossa. Kasta sitten leivitetyt kalanpalat taikinaan ja ravistele ylimääräinen pois. Aseta leivitetty kala varovasti kuumaan öljyyn. Kun taikina on hyytynyt, käännä kala ja paista kullanruskeaksi, noin 3–4 minuuttia. Ota öljystä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Tarjoile kala paistettujen perunoiden ja remouladekastikkeen kera. Koristele sitruunankruunuilla ja silputulla persiljalla. Mausta suolalla ja mallasviinietikalla maun mukaan.

Paistetut perunat: Kuumenna öljy syvässä kattilassa 135°C:een. Leikkaa perunat pituussuunnassa noin 1 x 1 x 8 cm:n kokoisiksi suikaleiksi. Laita perunat jääveteen ja huuhtele huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta ja kuivaa perunat huolellisesti. Laita kuivatut perunat varovasti kuumaan öljyyn ja paista noin 3–4 minuuttia, kunnes ne muuttuvat sitkeiksi ja alkavat ruskistua.
Ota perunat öljystä ja poista ylimääräinen rasva. Kuumenna öljy 182 °C:een. Laita kiehautetut perunat takaisin öljyyn ja paista kullanruskeiksi, noin 6–8 minuuttia. Poista ylimääräinen rasva ja mausta mausteilla. Pidä lämpimänä uunissa 90 °C:ssa.

Remoulade: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kaikki ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia.

Reseptin kirjoittaja - Fiddler's Green, irlantilainen pubi ja ruokala

Luokat:

resepti / Illallinen / Pääruoat / Kala ja äyriäiset / Pikaruoka / Kastikkeet / Emulsiokastikkeet / Englantilainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä