Tiilen alla paahdettua kurkkua

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Tiiliuunissa paahdettuja kurkkukanoja

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tiilen alla paistaminen antaa sinulle mahdollisuuden kypsentää kokonaisia kanoja pannulla, jolloin ne kypsyvät tasaisesti ja näyttävät tuoreilta, aivan kuin ne olisivat tulleet uunista. Folioon kääritty tiili toimii painona, mutta voit käyttää myös raskasta valurautapannua. Ennen paistamista kanat liotetaan perhosina ja yön yli tuoksuvassa suolaliemessä, jossa on sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä. Tämä antaa kanalle Välimeren maun ja tekee lihasta uskomattoman mehukasta. Muista myös kuivata kanan nahka huolellisesti ennen paistamista, jotta se on täydellisen rapeaa. Tarjoile kanat kahden hyvin erilaisen, mutta herkullisen kastikkeen kanssa: espanjalaisen romescon ja argentiinalaisen chimichurrin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

2 suolakurkkua (paino 0,7–0,8 kg/kpl)
2 rkl oliiviöljyä
2 ruokalusikallista suolatonta voita
4-5 oksaa timjamia
6 valkosipulinkynttä (kuorimatonta), murskattuna
Romesco- ja chimichurri-kastikkeet tarjoiluun (katso resepti alta)

Suolaliuos

1 sitruuna, puolitettuna
6 oksaa rakuunaa
6 oksaa persiljaa
5 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 laakerinlehteä
2 tl mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, mustapippuri, rakuuna, timjami, laakerinlehti, oregano, basilika, salottisipulit, valkosipuli, tomaatit, paprika, sitruuna, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesiSekoita isossa kattilassa 7 litraa vettä ja 1/3 kupillista suolaa ja kiehauta sekoittaen, kunnes suola on liuennut. Nosta liedeltä. Lisää sitruunanpuolikkaat, rakuuna, persilja, valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit; anna jäähtyä kokonaan.
Aseta kana rintapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Leikkaa keittiösaksilla selkärangan molemmilta puolilta. Käännä kanan rintapuoli ylöspäin ja avaa se niin, että koivet osoittavat ulospäin; paina tiukasti päältä, jotta kana litistyy. Upota kana liemeen ja laita jääkaappiin vähintään 6 ja enintään 12 tunniksi.

Ota kana liemestä ja huuhtele huolellisesti vedellä; taputtele kuivaksi. Aseta rintapuoli ylöspäin uunivuokaan ja laita jääkaappiin ilman kantta, jotta nahka kuivuu vähintään 30 minuuttia.
Ripottele kanan pinnalle suolaa. Kääri kaksi tiileä folioon. Kuumenna kaksi isoa valurautaista tai tarttumatonta paistinpannua keskilämmöllä ja lisää kumpaankin 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja 1 ruokalusikallinen voita. Aseta kana nahkapuoli alaspäin jokaiseen pannuun ja ripottele valkosipuli ja timjami ympärille. Punnitse jokainen kana folioon käärityllä tiilellä ja paista kullanruskeaksi noin 20 minuuttia, käännellen pannuja tarpeen mukaan tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
Poista tiilet ja käännä kanat varovasti (tiiliä ei enää tarvita); jatka paistamista, kunnes koipien paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C, vielä 20–25 minuuttia. Leikkaa jokainen kana puoliksi ja tarjoile romesco- ja chimichurri-kastikkeiden kanssa.
Romesco-kastike

Sekoita 225 g luumutomaatteja ja 4 valkosipulinkynttä (kuorimattomia) kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn ja 0,6 tl karkeaa suolaa kanssa; levitä leivinpaperille. Paahda uunissa 175 °C:ssa 20 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä; anna jäähtyä ja purista sitten valkosipuli kuoristaan. Yhdistä tehosekoittimessa tomaatit, valkosipuli, 1,75 dl hienonnettuja paahdettuja paprikoita, 0,6 dl sherryviinietikkaa, 1 rkl hunajaa, 1,25 tl karkeaa suolaa ja ripaus chilijauhetta ja soseuta tasaiseksi. Siirrä kulhoon 1,25 dl paahdettuja mantelilastuja. Lisää vähitellen vatkaten 0,6 dl oliiviöljyä.
Chimichurri-kastike

Aseta 6 valkosipulinkynttä (kuorimattomia) folion päälle; pirskottele oliiviöljyä ja sulje paketiksi. Paahda uunissa 175°C:ssa, kunnes ne pehmenevät, 20 minuuttia; anna jäähtyä, purista sitten valkosipuli kuorista ja muussaa tahnaksi. Sekoita 1 nippu basilikaa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna), 1 nippu hienonnettua persiljaa, 1/4 nippu hienonnettua oreganoa, 1/3 dl sherryviinietikkaa, 2 hienonnettua salottisipulia, 1/2 tl karkeaa suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisää vähitellen vatkaten 1/3 dl oliiviöljyä.