Kurkkukanoja tiilen alla vihreiden papujen kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Tiiliuunissa paahdettuja kurkkuja vihreillä pavuilla

Aika: 13 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 696, kokonaisrasva 58 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 12 G., hiilihydraatit 30 G., kuitu 9 G., kolesteroli 19 mg, natrium 1100 mg, sokeri 10 G.

Haluatko tuntea olosi kokeneeksi kokiksi? Tämä resepti antaa sinulle itseluottamusta. Cornichonit paistetaan pannulla prässin alla yksinkertaisessa tiilenmuotoisessa, folioon käärityssä pannussa. Tämä menetelmä takaa kauttaaltaan erittäin rapean kuoren. Tarjoile kana sienikastikkeen ja paistettujen vihreiden papujen ja mantelien kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kurkkukanat

2 suolakurkkukanaa, puolitettuna rinnan läpi
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 oksa tuoretta rosmariinia, lehdet hienonnettuna
Yhden sitruunan kuori ja mehu
1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
8–10 ruskeaa herkkusientä, kannat poistettuina, lakit ohuiksi viipaleiksi leikattuna
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
5 tuoretta salvianlehteä silputtuna
1 kuppi kanalientä
1 rkl suolatonta voita huoneenlämpöisenä
Erikoisvarusteet: folioon kääritty tiili

Vihreät pavut

220 g vihreitä papuja, päät poistettuina
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 murskattua valkosipulinkynttä
Ripaus murskattuja chilihiutaleita
1/4 kuppia paahdettuja silputtuja manteleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, vihreät pavut, sitruunankuori, rosmariini, salvia, herkkusieni-sienet, valkoviini, punapippurihiutaleita, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een. Aseta ritilä leivinpaperille ja laita sivuun. Mausta kananpuolikkaat suolalla ja laita ne jääkaappiin ilman kantta yön yli, jotta nahka kuivuu.
Kurkkukanat:

Sekoita 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori ja suola maun mukaan; laita sivuun. Kaada loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suureen paistinpannuun ja kuumenna kuumalla lämmöllä. Laita pannulle kaksi kananpuolikasta kerrallaan nahkapuoli alaspäin ja painele niitä folioon käärityllä tiilellä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja kypsennä, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea, 4–5 minuuttia. Poista tiilet, käännä kanat ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia. Siirrä kanat valmistellulle uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Toista lopuille kahdelle kananpuolikkaalle. Sivele kanat öljy-, valkosipuli- ja rosmariiniseoksella ja paista, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 74 °C, 8–10 minuuttia. Ota uunista ja pidä lämpimänä.

Kanan paistuessa kuumenna sama paistinpannu keskilämmöllä, lisää salottisipulit ja kypsennä, kunnes ne ovat läpikuultavia, 5 minuuttia. Lisää sienet ja kypsennä 2–3 minuuttia. Poista pannun lasista viini ja lisää sitten salvia. Vähennä viinin määrää 2–3 minuuttia. Lisää liemi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes liemi on puolittunut, 5 minuuttia. Mausta kastike voilla ja sitruunamehulla ja pidä lämpimänä.
Vihreät pavut:

Täytä suuri kattila vedellä, lisää runsaasti suolaa ja kiehauta. Lisää hyvin suolattu vesi suureen kulhoon ja lisää jäitä. Ryöppää vihreitä papuja kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä ja pehmeitä, mutta silti rapeita, noin minuutin ajan. Ota pavut kiehuvasta vedestä ja siirrä ne heti kulhoon jäävettä. Kun pavut ovat jäähtyneet, ota ne vedestä ja taputtele kuivaksi.
Yhdistä oliiviöljy, valkosipuli ja chilijauhe keskikokoisessa kattilassa. Vähennä lämpöä ja kuullota miedolla lämmöllä, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa, mutta ei palanut, 3–5 minuuttia. Poista valkosipuli, lisää sitten vihreät pavut ja sekoita, jotta valkosipuliöljy peittää ne. Lisää mantelit ja sekoita. Tarjoile kana kastikkeen ja vihreiden papujen kanssa.