Kuivamarinoitua kalkkunaa ja sumakkia

Äänet: 4

Kuinka valmistaa - kalkkuna kuivassa suolavedessä sumakin kera

Aika: 5 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 840, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 92 G., hiilihydraatit 15 G., kuitu 3 G., kolesteroli 356 mg, natrium 1669 mg, sokeri 6 G.

Ennen paistamista kalkkuna marinoidaan kaksi päivää kuivassa mausteseoksessa, jossa on provencelaisia yrttejä ja sumakkia, mikä johtaa uskomattoman maukkaaseen ja mehukkaaseen kalkkunaan. Käytä paistamisen aikana vapautuvia nesteitä kalkkunakastikkeen valmistukseen ja lisää hieman soijakastiketta ja omenaviinietikkaa maun syvyyden lisäämiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

3 rkl karkeaa suolaa + lisää maun mukaan
1 rkl. l. provencelaisyrttejä
1 rkl sumakkia
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria + lisää maun mukaan
1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg.
220 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
3 rkl tuoretta timjamia, silputtuna, + 10 oksaa tuoretta timjamia
3 sitruunan + 1 sitruunan kuori, leikattu 4 osaan
1 omena, leikattu 4 osaan
2 salottisipulia, puolitettuina
2 sipulia, leikattu 4 osaan
2 isoa porkkanaa, pilkottuna
Puoli nippua selleriä, silputtuna
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja paloiteltu
Erikoisvarusteetkeittiömerkkijono

Kastike

2 ruokalusikallista suolatonta voita
3 rkl jauhoja
2 teelusikallista omenaviinietikkaa
0,5 tl soijakastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, Provencen yrtit, sumakki, kuiva marinadi, mustapippuri, sitruunankuori, timjami, soijakastike, omenaviinietikka, porkkana, selleri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Turkki:

Kaksi päivää ennen kypsennystä sekoita kulhossa suola, Provence-yrtit, sumakki ja mustapippuri. Hiero seosta kalkkunan pintaan, sisältä ja ulkoa, sekä mahdollisuuksien mukaan rintafileen ja koipien nahan alle varoen rikkomasta nahkaa. Aseta kalkkuna uunivuokaan ritilälle. Laita peittämättömänä jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
Ota kalkkuna jääkaapista 1-2 tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Kuumenna uuni 175°C:een.
Sekoita voi, silputtu timjami ja sitruunankuori kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kalkkuna työtasolle. Levitä voi kalkkunan nahan alle koipi- ja rintafileelle mahdollisimman tasaisesti. Täytä onkalo neljään osaan leikatuilla sitruunoilla, omenoilla, salottisipuleilla ja timjaminoksilla. Sido koivet yhteen talouslangalla. Aseta sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli uunivuoan pohjalle ja aseta ritilä päälle. Aseta kalkkuna ritilälle.
Paista kalkkunaa uunissa ja valele lihaliemessä 30 minuutin välein, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan (luusta poispäin) työnnetty elektroninen lihalämpömittari näyttää 68–71 °C:ta, 12–14 minuuttia painokiloa kohden eli 2–3 tuntia. Anna kalkkunan levätä 90 minuuttia.
Kastike:

Sillä välin siivilöi paistinpannun rasva ja liemi kulhoon. Hävitä vihannekset. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja vatkaa noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon omenaviinietikka ja soijakastike. Lisää paistinpannun siivilöity liemi vähitellen sekoittaen varoen paakkuuntumasta. Hauduta, kunnes kastike peittää lusikan selkäpuolen, 5–7 minuuttia. Kastike on ohutta. Mausta suolalla maun mukaan. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile kastikkeen kanssa.