Katkarapu Etouffee

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Etouffee on perinteinen cajun- ja kreolilainen ruokalaji, joka on suosittu Louisianan osavaltiossa Yhdysvalloissa. Se on pohjimmiltaan katkarapujen, yrttien, porkkanoiden, runsaan sipulin ja sellerin muhennos, joka kaikki kypsennetään paksussa kastikkeessa, joka on tehty jauhoista ja rasvasta valmistetusta tahnasta sekä katkarapuliemestä. Kuori katkaravut, laita kuoret ja päät kattilaan, sekoita vihannesten ja yrttien kanssa ja keitä lientä hiljalleen. Tämän voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa (tai pakastimessa). Kreolilainen mausteseos, jonka resepti on myös alla, antaa etouffeelle sen herkullisen maun. Etouffee tarjoillaan perinteisesti keitetyn riisin kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Katkaravut

1,3 kg keskikokoisia katkarapuja (63-75 kpl), kuorittuja ja suolistotonta
6 ruokalusikallista suolatonta voita
0,5 kuppia premium-jauhoja
4 kuppia hienonnettua sipulia
2 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
2 kuppia silputtua selleriä
2 ruokalusikallista murskattua valkosipulia
1 tölkki (400 g) säilöttyjä tomaatteja
2 laakerinlehteä
2 teelusikallista suolaa
0,5 tl cayennepippuria
2 rkl l. kreolimausteseosta, katso resepti alta
1 litra katkarapuliemi, katso resepti alta
1/4 kuppia silputtuja persiljanlehtiä
Höyrytettyä valkoista riisiä tarjoiluun
1/2 kuppia ohuiksi viipaloitua kevätsipulia tarjoiluun

Kokki Emerilin kreolilainen mausteseos

2,5 rkl paprikaa
2 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl cayennepippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Katkarapuliemi

450 g katkarapujen kuoria ja päitä
1 kuppi karkeasti silputtua sipulia
0,5 kuppia karkeasti silputtua selleriä
0,5 kuppia karkeasti silputtuja porkkanoita
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
1 tl mustia pippureita
1 tl kuivattua timjamia
2 teelusikallista suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: katkaravut, selleri, porkkana, tomaatit, paprika, jauhettua cayennepippuria, laakerinlehti, valkosipulijauhe, sipulijauhe, oregano, timjami, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sulata voi keskilämmöllä suuressa patapadassa. Lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti, kunnes muodostuu kastike. Kypsennä kastiketta keskilämmöllä, kunnes se saa maapähkinävoin väriä, 5–7 minuuttia. Lisää sipuli, paprika, selleri ja valkosipuli kastikkeeseen ja kypsennä sekoittaen usein 10 minuuttia. Lisää pannulle tomaatit, laakerinlehti, suola, cayennepippuri ja 1 ruokalusikallinen kreolimausteseosta. Hauduta tomaatteja 2–3 minuuttia ja sekoita sitten katkarapuliemi joukkoon.
Kiehauta seos ja vähennä lämpöä. Hauduta étouffé-kastiketta hiljalleen silloin tällöin sekoittaen 45 minuuttia. Ripottele katkarapujen päälle loput ruokalusikalliset kreolimaustetta ja lisää ne pannulle sekoittaen, jotta mausteseos jakautuu tasaisesti. Kypsennä katkarapuja 5–7 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Lisää silputtu persilja pannulle ja sekoita, jotta mausteseos jakautuu tasaisesti.

Tarjoile heti höyrytetyn valkoisen riisin kanssa ja koristele viipaloidulla kevätsipulilla.

Katkarapuliemi

Laita katkarapujen kuoret ja päät suureen siivilään ja huuhtele niitä kylmän juoksevan veden alla useita minuutteja.

Yhdistä katkarapujen kuoret muiden ainesten kanssa 6 litran paksupohjaisessa kattilassa, lisää 4 litraa vettä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Kuori liemen pinnalta mahdollinen vaahto. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua ilman kantta 45 minuuttia kuorien vaahtoa silloin tällöin.

Ota liemi pois liedeltä ja siivilöi se hienon siivilän läpi puhtaaseen astiaan; anna jäähtyä kokonaan. Säilytä lientä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa ilmatiiviissä rasioissa enintään 2 kuukautta..