Porkkanahalva (Gajar ka halva)

Äänet: 1

Kuinka tehdä Gajar ka halvaa (porkkanahalvaa)

Aika: 1 tunti 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Intiassa tätä jälkiruokaa valmistetaan usein erityistilaisuuksiin, kuten Diwaliin, kun sää viilenee ja toreille ilmestyy lal gajar (oranssit porkkanat). Gajar ka halwalla on hienovarainen, jumalainen maku, mutta se ei ole liian makea kuten monet muut pohjois-intialaiset jälkiruoat, ja se on terveellisempi. Porkkanahalwa valmistetaan hitaasti ja rakkaudella. Nauti prosessista! Gajar ka halwa tarjoillaan lämpimänä pähkinäkuorrutteen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 kuppia täysmaitoa*
4-6 ruokalusikallista gheetä (kirkastettua voita)
1/3 kuppia pähkinöitä, kuten pistaasipähkinöitä, manteleita tai cashewpähkinöitä, karkeasti rouhittuna
700 g porkkanoita (noin 8 kpl), kuorittuna ja karkealla raastimella raastettuna (noin 5 kupillista; katso huomautus)
0,5 tl kardemumman siemeniä, murskattuina (valinnainen)
3/4 dl vaaleaa fariinisokeria + lisää tarpeen mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porkkana, tiivistetty maito, ghee, kardemumma, pistaasipähkinät, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta maito keskilämmöllä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita usein, jotta maito ei pala pohjaan. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen usein, kunnes jäljellä on noin 1 1/2–2 kuppia, noin 20 minuuttia.
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä 1 rkl. gheeLisää pähkinät ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia; valuta talouspaperilla ja laita sivuun.

Lisää porkkanat samalle pannulle ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman nahistuneet, noin 15 minuuttia. Jos porkkanat alkavat tarttua kiinni, lisää 1 ruokalusikallinen sulatettua voita.

Huomautus

On tärkeää, että porkkanat raastetaan karkeasti, halvassa tulisi olla jonkin verran rakennetta.
Lisää höyrystetty maito ja kardemumma, jos käytät sitä, ja lisää lämpöä keskilämmölle. Sekoita hyvin ja kiehauta. Vähennä lämpöä hieman pitääksesi kiehuvana, sekoittaen säännöllisesti, kunnes porkkanat ovat imeneet maidon kokonaan, noin 30 minuuttia.

Huomautus*
Jos sinulla ei ole aikaa haihduttaa maitoa, voit käyttää 1,5 kupillista tölkkiin pakastettua makeuttamatonta kondensoitua maitoa. Tämä säästää aikaa valmistelussa ja pannun puhdistuksessa, mutta maku ei ole yhtä ihana kuin tuoreen täysmaidon käyttö, etkä saa samaa miellyttävää karamellisoitumista.
Lisää sokeri ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen säännöllisesti, kunnes seos sakenee, 10–12 minuuttia. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Poista ja hävitä kardemumman siemenet, jos haluat.
Jos tarjoilet heti, lisää 3 ruokalusikallista sulatettua voita ja anna kypsyä koko ajan sekoittaen, kunnes halva irtoaa pannun reunoista ja karamellisoituu hieman, noin 10 minuuttia. Ripottele päälle paahdettuja pähkinöitä ennen tarjoilua.
Lähetysohjeet

Halva on parasta valmistaa hieman aiemmin päivällä tai edellisenä päivänä. Juuri ennen tarjoilua kuumenna hieman gheetä wokissa tai suuressa paistinpannussa (Intiassa tämä tehdään kadhaissa), lisää hieman halvaa (juuri niin paljon kuin haluat syödä) ja paista sekoittaen, kunnes se on kevyesti rapeaa. Ripottele päälle pähkinöitä ja tarjoile.