Sitruuna-mustapippurikalkkuna pekonikastikkeella

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Sitruuna-pippurikalkkuna pekonikastikkeella

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Erinomainen sitruunan ja karkeasti jauhetun mustapippurin yhdistelmä antaa tälle juhlavalle kalkkunalle sen tunnusomaisen maun ja rikkaan aromin. Lintu hierotaan sisältä ja ulkoa sitruunankuoren ja pippurin seoksella, ja sitten se valellaan sulatetulla voilla ja sitruunamehulla. Ontelo täytetään sitruunanpuolikkailla, yrteillä, sipulilla ja sellerillä. Valmis kalkkuna on uskomattoman mehukas ja murea, ja sen päällä on rapea, herkullinen ruskea kuori. Tarjoillaan kastikkeen kera, jonka päällä on paistettuja pekonimuruja ja kalkkunasta puristettua nestettä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg (sulata, jos pakastettu)
4 sitruunaa
2 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria
1 sipuli, leikattu 4 osaan
2 sellerinvartta, paloiteltuna
3 oksaa timjamia
9 siivua pekonia (noin 220 g)
60 g suolatonta voita

Klassinen kastike

140 g suolatonta voita + lisää tarpeen mukaan
Kalkkunan kaula ja sisälmykset (ilman maksaa)
1 sipuli, leikattu 4 osaan
1 porkkana, pilkottuna
1 varsi selleriä, silputtuna
3 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
8 dl kevyesti suolattua kanalientä + lisää tarpeen mukaan
3/4 kuppia premium-jauhoja
Paahdetusta kalkkunasta peräisin oleva sulatettu rasva ja nesteet

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, sitruuna, valkopippureita, timjami, laakerinlehti, valkoviini, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Anna kalkkunan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Aseta uuniritilä alimmalle tasolle (poista muut ritilät); esilämmitä uuni 175°C:een.
Poista kalkkunan kaula ja sisälmykset ja laita ne sivuun kastiketta varten. Raasta kaikkien neljän sitruunan kuori hienoksi, sekoita pippurin ja yhden ruokalusikallisen suolan kanssa. Taputtele lintu kuivaksi talouspaperilla. Hiero kalkkunan sisäpuoli noin neljänneksellä sitruuna-pippuriseoksesta ja hiero sitten loput seoksesta kuoren päälle. Leikkaa yksi sitruuna neljään osaan. Aseta se kalkkunan onteloon sipulin, sellerin ja timjaminoksien kanssa. Sido koivet yhteen talouslangalla. Aseta kalkkuna ritilälle suureen uunivuokaan ja työnnä siivet vartalon alle.

Paista pekonia suuressa paistinpannussa keskilämmöllä rapeaksi 7–8 minuuttia. Nosta se talouspaperille valumaan. Säilytä rasva pannulla. Pilko pekoni ja laita sivuun kastiketta varten. Lisää voi pannulle sulatetun rasvan kanssa ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Kaada sitten kulhoon ja lisää kahden sitruunan mehu. Anna sitruunavoin jäähtyä hieman ja sivele sitten kalkkuna. Laita uuniin ja paahda 1 tunti. Sillä välin siirry vaiheeseen 6 ja valmista klassinen kastike.
- Resepti Klassinen kastike.
Tunnin paistamisen jälkeen valele kalkkuna pannunliemellä. Jatka paistamista valelemalla sitä 30 minuutin välein, kunnes nahka on kullanruskea ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C, noin kaksi tuntia lisää.
Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna sen levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista; säästä paistoliemi kastiketta varten. Lisää pekoni valmiiseen kastikkeeseen.
Klassinen kastike

Valmista liemi:

Sulata isossa kattilassa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää niska ja sisälmykset; kypsennä käännellen, kunnes ne ovat ruskistuneet, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, porkkana, selleri, timjami ja laakerinlehti; sekoita, jotta viini peittyy viiniin. Lisää viini ja anna kiehua hiljalleen kaavien pois kaikki ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Kypsennä, kunnes liemi on puolittunut, 2–3 minuuttia. Lisää liemi, vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi isoon mittakuppiin. Sinulla pitäisi olla 7 kupillista lientä. Jos tarvitset enemmän, lisää kanalientä.

Sulata loput 120 grammaa voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes seos on tasaista, noin 2 minuuttia. Lisää vähitellen vispilällä 7 kupillista valmista lientä; anna kiehua hiljalleen ja keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 10 minuuttia. Anna vetäytyä, kunnes kalkkuna on kypsä.

Kypsennyksen jälkeen kaada paistinpannulla oleva rasva ja neste rasvanerottimeen ja anna sen seistä, kunnes rasva nousee pintaan. Valuta rasva (tai valuta sitä täytteen päälle). Yhdistä valutettu neste kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lämmitä kastike ennen tarjoilua.