Gluteeniton mantelihunajakakku sokeroitujen sitruunoiden kera

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 401, kokonaisrasva 17 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 58 G., kuitu 3 G., kolesteroli 74 mg, natrium 156 mg, sokeri 50 G.

Gluteenittomat leivonnaiset ovat usein kuivia ja tiiviitä, mutta ei tämä kakku! Se on paistettu mantelijauhoilla, perunatärkkelys antaa sille pehmeän rakenteen ja taikinaan lisätyt vatkatut kananmunanvalkuaiset luovat kuohkean ja ilmavan rakenteen. Koristele valmis kakku sokeroiduilla sitruunalohkoilla ja granaattiomenansiemenillä. Myös jäljelle jäänyt sitruunasiirappi voidaan tarjoilla kakun kanssa dippaamiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä, ja lisää pannun voiteluun
1 3/4 kupillista mantelijauhoja, sekä hieman lisää jauhotusta varten
1/3 kuppia perunatärkkelystä
0,5 tl hienoa suolaa
1,5 kuppia sokeria
2/3 kuppia hunajaa
Hienoksi raastettu kuori ja mehu kahdesta sitruunasta ja yhdestä sitruunasta, puolitettuna ja hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna (mieluiten Meyer-sitruunat)
4 isoa kananmunaa, eroteltuna valkuaisista + 2 kananmunanvalkuaista, huoneenlämpöisiä
0,5 tl vaniljauutetta
1/4 tl manteliuutetta
Hienonnettuja manteleita ja granaattiomenansiemeniä koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, munat, manteliuute, granaattiomena, sitruunankuori, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 160°C:een. Voitele 23 cm:n irtopohjavuoan pohja ja sisäseinät oliiviöljyllä ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja sirottele mantelijauhoilla ravistellen ylimääräiset pois.
Leivo kakku:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa mantelijauhot, perunatärkkelys ja suola. Sekoita isommassa kulhossa 1/2 dl sokeria, 1/3 dl hunajaa, sitruunankuori, 4 kananmunankeltuaista, vanilja- ja manteliuute sekä oliiviöljy; vatkaa keskinopeudella sähkövatkaimella tasaiseksi, noin 3 minuuttia. Vähennä sähkövatkaimen nopeutta hitaaksi; vatkaa jauhoseos joukkoon, kunnes seos on täysin sekoittunut.

Vatkaa erillisessä kulhossa 6 kananmunanvalkuaista sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes vaahtoaa, noin minuutin ajan. Lisää vähitellen vatkaten 1/2 dl sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu kova, kiiltävä vaahto, noin 3 minuuttia lisää. Kääntele varovasti noin kolmannes vatkatuista kananmunanvalkuaisista taikinaan ja sekoita sitten loput, kunnes seos on juuri ja juuri sekoittunut (valkoisia raitoja voi jäädä).
Kaada taikina valmisteltuun vuokaan. Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja palautuu takaisin kevyesti painettaessa, 50–55 minuuttia. Siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan. Älä huoli, jos keskiosa hieman painuu alas.
Sillä välin valmista täyte.:

Laita sitruunaviipaleet pieneen kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä noin 3 minuuttia. Valuta vesi ja palauta sitruuna kattilaan. Täytä raikkaalla vedellä, kiehauta ja valuta uudelleen. Toista vielä kerran. Palauta sitruuna kattilaan ja lisää loput 1/2 kupillista sokeria, 1/3 kupillista hunajaa, sitruunamehu ja 1 kupillinen vettä.
Kiehauta kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sitruunaviipaleet ovat pehmenneet ja neste on siirappimaista, noin 20 minuuttia. Laita sivuun.
Veitsellä kakun reunaa pitkin ohutta veistä ja irrota sitten rengas vuoasta. Siirrä kakku lastalla tarjoiluvadille (poista leivinpaperi). Nosta sitruunaviipaleet siirapista haarukalla.
Voitele kakku sitruuna-hunajasiirapilla, lisää päälle sokeroituja sitruunoita ja ripottele päälle manteleita ja granaattiomenansiemeniä. Tarjoile lopun siirapin kanssa dippausta varten.