Hattie B:n kuumat kananperunat
Äänet: 1
Kokonainen kana paloitellaan, maustetaan mustapippurilla ja suolalla ja marinoidaan 24 tuntia. Sitten se kastetaan maidon, munien ja chilikastikkeen seokseen, pyöritellään jauhoissa ja uppopaistetaan. Kypsennyksen jälkeen liha päällystetään mausteisella kastikkeella, joka on valmistettu sianlihasta, chilipippurista, ruokosokerista, paprikasta ja valkosipulijauheesta. Kana tarjoillaan suolakurkkujen kanssa.
Resepti julkaistiin Lee Bryan Schragerin ja Adena Sussmanin keittokirjassa Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides.
Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4
Friteerattua kanaa tulisessa kastikkeessa Hattie B's Hot Chickenistä, ravintolasta, joka sijaitsee Broadwaylla New Yorkissa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kuivamarinadiin:
- 1 kokonainen kana (noin 1 350 g), pesty, kuivattu ja leikattu neljään osaan
- Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Taikinaa varten:
- 2 kuppia jauhoja
- Merisuola
- Kasviöljy uppopaistamiseen
Siipikarjan kuorrutusseos:
- 1/2 kupillista sulatettua ja kuumennettua sianlihaa (tai kuumaa öljyä uppopaistamiseen)
- 3 rkl. cayennepippuri pippuri
- 1 rkl vaaleaa fariinisokeria
- Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1/2 tl paprikaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- Marinoituja kurkkuviipaleita koristeeksi
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, jauhettua cayennepippuria, paprika, fariinisokeri, valkosipulijauhe, laardi, suolakurkkua, munat, maito, jauhot
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Marinoi kana: Sekoita kulhossa kananpalat, 1 ruokalusikallinen karkeaa suolaa ja 1,5 tl mustapippuria. Peitä ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.
- Valmistele taikina ja paneroi: Vatkaa kulhossa maito, munat ja chilikastike. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot ja 2 teelusikallista merisuolaa.
- Pyörittele kana paneroidussa seoksessa, kasta se sitten taikinaan ja kasta se uudelleen jauhoseokseen ravistaen ylimääräinen pois joka kerta.
- Kuumenna kasviöljy 160 celsiusasteeseen. Aseta uunipellille, jossa on korkeat reunat, ritilä ja laita sivuun. Laske kananpalat yksi kerrallaan uppopaistinpannuun ja paista rapeiksi: rintafileet 15–17 minuuttia, koivet 18–20 minuuttia. Aseta kana ritilälle ja anna ylimääräisen rasvan valua pois.
- Valmistele lintua varten tarkoitettu pinnoiteseos: Kaada sulatettu sianliha tai uppopaistoöljy varovasti keskikokoiseen kuumuutta kestävään kulhoon, lisää cayennepippuri, fariinisokeri, 3/4 tl merisuolaa, 1 tl mustapippuria, paprikajauhe ja valkosipulijauhe.
Levitä seos kuuman kanan päälle ja tarjoile heti. Tarjoile suolakurkkujen kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
