Paras sitruunamarenkipiirakka

Äänet: 8

Kuinka tehdä - Paras sitruunamarenkipiiras

Aika: Kello 9.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Tämä ylellinen, makea ja kirpeä sitruunamarenkipiirakka saattaa vaikuttaa monimutkaiselta valmistaa, mutta vaiheittaisen reseptin avulla voit leipoa sen, vaikka olisit uusi leipomisessa. Pohjassa on voin sijaan käytetty rasvaa, mikä luo mureamman mutta herkullisen murenevan pohjan. Valmiin pohjan päälle levitetään paksu kerros sitruunatahnaa, ja kun se on täysin jähmettynyt jääkaapissa, piirakan päälle laitetaan vaahdotettua marenkia ja paahdetaan puhaltimella tai uunissa grillitoiminnolla. Yksi tai kaksi minuuttia riittää, jotta marenki ruskistuu palamatta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 ja 1/4 kuppia yleisjauhoja, sekä lisää työhön (katso huomautus)
2 rkl kylmää rasvaa
1 tl sokeria
0,5 tl hienoa suolaa
0,5 tl omenaviinietikkaa
6 ruokalusikallista erittäin kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
3-6 ruokalusikallista jäävettä

Täyte

1 kuppi sokeria
5 ruokalusikallista maissitärkkelystä
0,5 tl hienoa suolaa
0,5 dl vastapuristettua sitruunamehua + 2 tl sitruunankuorta
4 isoa kananmunankeltuaista
3 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

Marenki

5 ison kananmunan valkuaiset
3/4 kupillista sokeria
1/4 tl viinikiveä
Ripaus hienoa suolaa
0,5 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, omenaviinietikka, sitruunamehu, munat, viinikivi, tärkkelys, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku:

Sekoita jauhot, rasva, sokeri, suola ja etikka monitoimikoneessa, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa, noin 10 kertaa. Lisää voi ja sekoita, kunnes siitä muodostuu herneen kokoisia paloja. Ripottele päälle 3 ruokalusikallista jäävettä ja sekoita täydellä teholla, kunnes taikina alkaa muodostua yhteen. Painele taikinaa kädessäsi; jos se ei pysy koossa, lisää enintään 3 ruokalusikallista jäävettä, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina saavuttaa halutun koostumuksen.
Aseta taikina kelmulle. Muotoile kelmun reunoista levyksi. Kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin, kunnes se on kiinteää, vähintään tunniksi tai mieluiten yön yli. Pakasta enintään kaksi kuukautta.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 32 cm:n (12 tuuman) ympyräksi. Siirrä se 22 cm:n (9 tuuman) piirakkavuokaan painellen taikinaa varovasti reunoja vasten ja antaen ylimääräisen taikinan roikkua reunojen yli. Laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Leikkaa ylimääräinen taikina veitsellä pois ja nipistele reunat sormillasi tai haarukan piikeillä. Pistele vuoan pohjaa haarukalla useasta kohdasta. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja täytä se piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla/riisillä. Paista 10 minuuttia. Poista leivinpaperi ja painot varovasti ja paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja keskusta rapea, vielä 10–12 minuuttia. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Täyte:

Vatkaa keskikokoisessa kattilassa sokeri, maissitärkkelys ja suola yhteen. Lisää sitruunamehu ja 1,5 kupillista vettä ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa keltuaiset erillisessä keskikokoisessa kulhossa. Laita kattila keskilämmölle ja kuumenna varovasti vatkaten, kunnes seos alkaa kuplia ja muuttuu hyvin paksuksi.
Kuumenna keltuaiset lisäämällä puolet kuumasta sokeriseoksesta keltuaisten joukkoon hitaasti koko ajan vatkaten. Kaada kuumennetut keltuaiset kattilaan ja laita takaisin liedelle. Kiehauta kerma ja keitä sekoittaen jatkuvasti silikonisella lastalla 1 minuutin ajan. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja sitruunankuori.
Levitä täyte piirakkapohjaan ja peitä kelmulla suoraan täytteen pinnalle. Laita jääkaappiin marenkin valmistuksen ajaksi.
Marenki:

Laita kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Lisää sokeri, viinikivi ja suola. Vatkaa. Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilaan varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Kuumenna vesihauteessa jatkuvasti vatkaten, kunnes sokeri liukenee ja seos on kuumaa. Laita kulho takaisin yleiskoneeseen ja lisää vaniljauute. Vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu kovia huippuja, 5-6 minuuttia.
Poista muovikelmu piirakasta ja lusikoi marenki varovasti täytteen päälle. Levitä marenki täytteen päälle taittolastalla varmistaen, että se ulottuu kokonaan pohjaan asti. Tämä sulkee täytteen eikä kuumene. Tee taittolastalla pyörteitä ja kiharoita marengin pinnalle.
Paahda marenkipintaa polttolampulla tai uunissa grillitoiminnolla, kunnes se on kullanruskeaa, tarkkaillen varovasti, ettei täyte pala, 1–2 minuuttia. Laita piiras jääkaappiin, kunnes täyte on jäähtynyt kokonaan ja hyytynyt, noin 4 tuntia.

Huomautus
Kun mittaat jauhoja, lusikoi ne mittakuppiin ja poista ylimääräiset jauhot. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia..