Mangopiirakka marenki- ja sokeroitujen chilipaprikoiden kera

Äänet: 1

Ohje - Mangomarenkipiirakka sokeroiduilla chilipaprikoilla

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 446, kokonaisrasva 11 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 84 G., kuitu 2 G., kolesteroli 15 mg, natrium 439 mg, sokeri 65 G.

Tämä latinalaisamerikkalaisesta tyylistä inspiroitunut piiras lumoaa vastakkaisilla koostumuksillaan ja makean mangon ja mausteisen chilipippurin makuilla. Murupohja on täytetty paksulla kerroksella herkkää hedelmätäytettä, jonka päällä on kuohkea marenkikuorrute. Sokeroituja jalapeñoja on käytetty kaikkialla piirakassa: kuoressa, täytteessä, marenkissa ja jopa koristeena. Tämä lisää makeaan piirakkaan pikantin vivahteen, joka täydentää täydellisesti sen makua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku ja täytteet

1 ja 3/4 kuppia sokeria
1 limen hienoksi raastettu kuori ja mehu
1 punainen jalapeño, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 1/3 kuppia murskattuja vaniljakeksejä (noin 40 kpl)
5 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettua ja jäähdytettyä

Täyte ja marenki

1/4 kuppia vastapuristettua appelsiinimehua
1 pussi (7 g) liivatejauhetta
2 kypsää mangoa, kuorittuna ja paloiteltuna (tai 2 kuppia sulatettuja mangopaloja)
1 tl vaniljauutetta
1,5 tl suolaa
1 kuppi sokeria
1 tl maissitärkkelystä
1 tl viinikiveä
5 ison kananmunan valkuaiset

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kiekkokeksit, munat, viinikivi, limen mehu, Appelsiinimehu, siirappi, marenki, mango, gelatiini, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytteet:

Sekoita pienessä kattilassa 2,5 dl sokeria, limenkuori ja -mehu sekä 2,5 dl vettä. Kiehauta ja sekoita, jotta sokeri liukenee. Lisää jalapeño-viipaleet, vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna hautua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jalapeñojen jäähtyä siirapissa vähintään tunnin.
Siivilöi siirappi ja laita paprikat sivuun. Ripottele 1/2 kupillista sokeria pienelle lautaselle. Pyörittele puolet jalapeñoviipaleista sokerissa yksi kerrallaan, kunnes ne ovat ohuesti sokerin peitossa. Laita loput jalapeñoviipaleet sivuun. Anna sokeroitujen jalapeñopalojen kuivua ja kovettua vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Kakku:

Kuumenna uuni 175°C:een. Sekoita monitoimikoneessa loput 1/4 kupillista sokeria kahden kuorruttamattoman jalapeñoviipaleen kanssa. Lisää murskatut keksit ja voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos 22 cm:n piirakkavuokaan ja painele tasaisesti pohjalle ja reunoille. Paista kullanruskeaksi 12–14 minuuttia. Siirrä kakku ritilälle jäähtymään kokonaan.
Täyte:

Yhdistä appelsiinimehu ja liivate pienessä mikronkestävässä kulhossa ja anna liivatteen pehmetä noin 5 minuuttia. Soseuta mango tehosekoittimessa tasaiseksi, noin minuutin ajan. Lisää talteen otettu jalapeñosiirappi, vaniljauute ja 1 tl suolaa ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna mehu- ja liivateseos mikrossa noin 30 sekuntia, kunnes se on kuumaa. Sekoita, kunnes liivate on liuennut, ja kaada se sitten mangoseokseen tehosekoittimessa ja sekoita, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Siivilöi mangoseos hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon ja lusikoi se sitten jäähtyneen pohjan päälle. Aseta pala muovikelmua suoraan täytteen pinnalle estääksesi kuoren muodostumisen. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään 6 tuntia tai yön yli.
Marenki:

Sekoita suuressa, kuumuutta kestävässä kulhossa sokeri, maissitärkkelys, viinikivi, kananmunanvalkuaiset ja loput 1/2 teelusikallista suolaa. Aseta kulho keskikokoisen kattilan päälle kiehuvaa vettä (kulhon pohja ei saa koskettaa vettä) ja kuumenna vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja valkuaiset ovat kuumia kosketettaessa, 3-4 minuuttia. Ota kulho pois kattilasta ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kovia huippuja, noin 2 minuuttia.
Hienonna loput jalapeñoviipaleet ilman sokerikuorrutetta ja sekoita ne pienessä kulhossa ison lusikallisen marenkia kanssa. Lisää loput marenkiseoksesta ja vatkaa tasaiseksi. Kaada marenki pussiin, jossa on suuri tähtikärki. Pursota marenki kakun päälle kupolin muotoiseksi. Paahda marenki kevyesti puhaltimella ja koristele sokeroiduilla jalapeñorenkailla.