Samosat taatelilla ja tamarindi chutneylla

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Samosoja taatelilla ja tamarindichutneylla

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Nämä herkulliset pienet leivonnaiset suolaisella täytteellä ovat suosittuja välipaloja paitsi Intiassa myös paljon muualla. Samosan käsite toi Intiaan Lähi-idän kauppiaat, mutta alkuperäinen lihatäytteinen versio mukautettiin paikallisiin kulinaarisiin perinteisiin, joissa liha korvattiin kasviksilla. Intiassa samosat valmistetaan useimmiten mausteisella peruna- ja hernetäytteellä, uppopaistetaan ja tarjoillaan erilaisten chutney-kastikkeiden kanssa. "Hyvässä samosassa tulisi olla hiutaleinen, rapea taikina ja suolainen täyte, maustettu mangojauheella ja paahdetuilla mausteilla", kertoo reseptin kirjoittaja Nidhi Jalan.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 kuppia (240 g) premium-jauhoja
1 ja 1/4 tl karkeaa suolaa
1 tl ajgon- tai nigella-siemeniä
1/4 kuppia (50 g) gheetä tai kasviöljyä

Mausteseos

1,5 tl korianterinsiemeniä
0,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl fenkolinsiemeniä
4 mustapippuria
1 neilikka
1 kardemumman palko
1 pala kanelia, 1 cm pitkä.
2,5 tl amchur-jauhetta (raakamangojauhetta) + lisää tarpeen mukaan
0,5 tl jauhettua punaista paprikaa + lisää tarvittaessa
Ripaus kurkumaa

Täyte

2 rkl kasviöljyä + lisää uppopaistamiseen
1 tl kuminansiemeniä
1/4 kuppia kuorittuja maapähkinöitä, valinnainen
1–2 vihreää thaichiliä tai 1 serranopippuri, hienonnettuna
2,5 cm inkivääriä, hienonnettuna (1 rkl)
340 g keltaisia perunoita, keitettyinä, kuorittuina ja käsin muussattuina (2 dl perunamuusia)
0,5 dl pakastettuja vihreitä herneitä, huuhdeltuina ja kuivattuina
1/3 kuppia silputtuja tuoreita korianterinlehtiä, valinnainen
Taateli- ja tamarindichutney tarjoiluun

Taateli- ja tamarindichutney

1/4 rkl siemenetöntä tamarindia
1/4 kuppia taatelitahnaa
1/4 kuppia hienoa sokeria (jaggery-, turbinado- tai vaaleanruskeaa sokeria) ja lisää tarpeen mukaan
1/4 tl paahdettua jauhettua kuminaa
1/4 tl jauhettua punaista paprikaa
1/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl jauhettua fenkolia
1/4 tl mustaa suolaa
Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, peruna, herneet, Maapähkinä, chutneykastike, tamarindi, päivämäärät, kumina, fenkolin siemenet, neilikka, kardemumma, korianteri, ghee

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, suola ja ajwain-siemenet (katso huomautus). Lisää ghee tai kasviöljy ja sekoita sormillasi, kunnes muodostuu murumainen taikina. Aloita lisäämällä 3 ruokalusikallista kylmää vettä ja lisää sitten vähitellen vettä, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Yritä vaivata taikinaa mahdollisimman vähän, jotta se pysyy muruisena. Peitä muovikelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia.

Huomautus:
Ajwain-siemeniä käytetään perinteisesti punjabilaisissa samosoissa. Niillä on voimakas maku, johon tottuminen vie hetken. Bengalissa käytetään nigella-siemeniä ajwainin sijaan, ja minä pidän niistä enemmän.
Mausteseos:

Paahda mausteet kuumenna pieni valurautapannu tai paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kaikki mausteet: korianterinsiemenet, kumina, fenkolinsiemenet, pippurit, neilikka, kardemumma ja kaneli. Paahda mausteita ravistellen pannua usein, kunnes seos tummuu hieman ja saa tuoksun, 2–3 minuuttia. Kaada pieneen kulhoon ja anna jäähtyä. Lisää jauhettu amchur, jauhettu punainen paprika ja kurkuma. Kun mausteseos on jäähtynyt, kaada se maustemyllyyn tai mortteliin ja jauha keskihienoksi.

Täyte:

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet ja kuullota, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, noin 30 sekuntia. Lisää maapähkinät, jos käytät niitä, ja kuullota rapeiksi, noin 2 minuuttia. Lisää chili ja inkivääri ja kuullota sekoittaen usein, kunnes inkiväärin tuoksu haihtuu, noin minuutin ajan.
Lisää perunat, herneet, paahdettu mausteseos (katso huomautus) ja 1,5 tl suolaa ja keitä, kunnes herneet ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Lisää korianteri, jos käytät sitä. Lisää suolaa, amchuria ja jauhettua punaista paprikaa maun mukaan.

Huomautus:
Voit korvata mausteseoksen yhdellä ruokalusikallisella curryjauhetta ja kahdella teelusikallisella amchur-jauhetta. Täytteen valmistuksen yhteydessä lisää herneet ja curryjauhe pannulle ja paista noin 3 minuuttia. Lisää perunat, amchur ja suola ja kypsennä, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Lisää korianteri ja jatka kypsennystä ohjeen mukaan.
Kaada 8 cm öljyä isoon kattilaan tai leveään, paksupohjaiseen kattilaan. Laita keskilämmölle ja kuumenna 170°C:een.

Kokin huomautus

Samosat ovat maukkaampia ja kuohkeampia, jos käytät gheetä. Maapähkinät lisäävät mukavan rapeuden. Maapähkinät ovat jälleen hyvin yleisiä bengalilaisissa samosoissa, ja suosittelen niiden lisäämistä lämpimästi.
Kokoonpano:

Öljyn kuumentuessa jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja pyörittele jokainen osa palloksi (parasta käyttää keittiövaakaa). Pienempiä samosoja varten voit jakaa taikinan kahdeksaksi palloksi. Peitä kaikki pallot yhtä lukuun ottamatta kostealla liinalla tai muovikelmulla. Litistä yksi taikinapallo soikeaksi. Voitele se kevyesti ja kauli se ohueksi soikeaksi (20–22 cm pitkä ja 12–15 cm leveä). Leikkaa pallot leveyssuunnassa kahtia, jolloin muodostuu kaksi puoliympyrää.
Aseta pieni kulho vettä viereesi. Taita suoran reunan toinen pää puoliväliin kohti pyöristettyä reunaa yksi puoliympyrä kerrallaan. Kostuta ulkoreuna kevyesti vedellä sormenpäälläsi ja kostuta sitten suoran reunan puolikkaan sisäreuna. Taita toinen puolisko kartion päälle ja aseta märät reunat noin 0,5 cm päällekkäin muodostaaksesi kartion. Painele reunat yhteen tiivistääksesi sauman. Pidä kartiota toisessa kädessä, nipistä saumakohtaa uudelleen varmistaaksesi, ettei se irtoa, ja täytä se kahdella ruokalusikallisella perunatäytettä. Tee pieni taitos sauman vastakkaiselle puolelle nipistäen sitä noin 0,5 cm. Tämä on samosan pohja, johon se asetetaan. Kostuta pyöristetyn reunan sisäpuoli ja taita täyte sen päälle. Painele reunat yhteen tiivistääksesi sen. Toista toisen taikinapallon ja osan täytteestä kanssa, jolloin saat 4 samosaa.
Tarkista vielä kerran, että öljyn lämpötila on 170 °C (350 °F) (on tärkeää, ettei öljy kuumene liikaa; jos se on liian kuumaa, samosat ruskistuvat ulkopuolelta, mutta eivät ole kuumia sisältä). Laita varovasti 4 samosaa öljyyn ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 10 minuuttia. Jos samosat eivät ole siihen mennessä kullanruskeita, nosta lämpötila 175 °C:een (350 °F) ja paista, käännellen tarvittaessa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä samosat pihtien tai reikäkauhan avulla talouspaperilla vuoratulle uunipellille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi.
Sillä aikaa kun ensimmäinen satsi paistuu, muotoile ja täytä neljä muuta samosaa. Tarjoile paistetut samosat taateli-tamarindi chutneyn kanssa.
Taateli- ja tamarindichutney

Perinteisesti tämä chutney valmistetaan jalostamattomasta jaggerysta. Jos sinulla on jaggeryä vain paloina, jauha se. On tärkeää käyttää tähän chutneyyn kosteaa, siemenetöntä tamarindimassaa, ei tamarinditahnaa. Massa sisältää yleensä siemeniä ja kuorta, joten se on parasta siivilöidä..

Yhdistä siemenetön tamarind, taatelitahna, jaggery, jauhettu kumina, jauhettu punainen paprika, jauhettu inkivääri, jauhettu fenkoli, mustasuola ja 1/4 tl karkeaa suolaa pienessä kattilassa 1 kupillisen veden kanssa. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle. Hauduta ilman kantta, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee (sen pitäisi jättää rivi, kun otat lusikan kastikkeesta ja vetää sormella sen yli), noin 15 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Ota pois liedeltä ja siivilöi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä chutney lasipurkkiin, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.