Parhaat samosat

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 20 piirakkaa

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 808, kokonaisrasva 62 G., tyydyttyneet rasvat 30 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 56 G., kuitu 3 G., kolesteroli 122 mg, natrium 673 mg, sokeri 3 G.

Tulet ihastumaan paitsi näiden samosojen mausteiseen perunatäytteeseen, myös taikinaan, joka on käynyt läpi lukuisia testejä täydellisen kevyen ja rapean kuoren saavuttamiseksi, jota kaikki rakastavat intialaisissa samosoissa. Märkä taikina tarvitsee aikaa levätä, jotta jauhot ehtivät hydratoitua täysin. Säilytä sitä jääkaapissa yön yli, niin samosoihin kehittyy superrapea ja kuohkea kuori uppopaistettaessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakat

3 kuppia premium-jauhoja
2 tl Ajowania (valinnainen, katso huomautus)
3/4 tl hienoa suolaa
9 rkl kasviöljyä + lisää tarpeen mukaan
3/4 kupillista kylmää vettä
Tamarindikastiketta tai chutneyta tarjoiluun

Täyte

4 Russet Burbank -perunaa (noin 900 g), kuorittuna ja leikattuna 2,5 cm:n paloiksi.
Puolikas keskikokoinen sipuli, silputtuna
4 cm inkivääriä, kuorittuna ja silputtuna
4 valkosipulinkynttä
2 pientä tai 1 1/2 isoa serrano-paprikaa (siemenineen, kannat poistettuina)
3 ruokalusikallista vettä
3 rkl kaupasta ostettua tai itse tehtyä gheetä tai kasviöljyä, katso resepti alta
1 tl mustia sinapinsiemeniä (katso huomautus)
0,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl garam masalaa (katso huomautus)
1 tl jauhettua kurkumaa
0,5 dl keitettyjä vihreitä herneitä
2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
0,5 dl tuoreita korianterinlehtiä, silputtuna

Kaveri

450 g suolatonta voita
Erikoisvarusteet: sideharso, valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, serranopippuri, inkiväärinjuuri, tamarindi, herneet, ghee, sitruunamehu, garam masala, kurkuma, kumina, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, ajowan (jos käytät) ja suola kulhossa. Lisää kasviöljy ja hiero sitä jauhoseokseen käsin, kunnes seos on täysin sekoittunut. Sekoita puulusikalla ja lisää vähitellen vettä, kunnes muodostuu karkea taikina. Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa, noin 3 minuuttia. Sivele pienellä määrällä kasviöljyä, noin teelusikallinen, ja aseta taikina lautaselle peittäen sen kostealla pyyhkeellä. Laita taikina jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli.
Täyte:

Laita perunat keskikokoiseen kattilaan, peitä kylmällä vedellä noin 5 cm:n syvyyteen ja mausta suolalla. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Valuta vesi, siirrä perunat kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Muussaa perunat kevyesti haarukalla.

Sillä välin yhdistä pienessä monitoimikoneessa sipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja 1 ruokalusikallinen vettä ja soseuta, kunnes seos muodostaa tahnan.
Kuumenna ghee keskilämmöllä suuressa paistinpannussa. Lisää sinappi ja kuminansiemenet ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 30 sekuntia. Lisää sipulimurska, suola, garam masala ja kurkuma ja kypsennä sekoittaen noin 4 minuuttia. Lisää perunat ja kypsennä sekoittaen ja muussaten kevyesti puukauhalla, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin, noin 2 minuuttia. Lisää herneet. Ota täyte pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, hienonnettu korianteri ja loput 2 ruokalusikallista vettä.
Samosojen kokoaminen:

Jaa taikina 10 osaan. Pyörittele jokainen osa käsin pieneksi palloksi. Jauhotetulla työtasolla kauli jokainen pallo 18 cm:n (7 tuuman) levyksi. Leikkaa jokainen levy kahtia.
Aseta lähelle pieni kulho vettä. Työskentele yksi taikinapala kerrallaan ja taita puolet suorasta reunasta pyöristettyä reunaa kohti. Kostuta ulkoreuna pienellä määrällä vettä. Taita toinen puoli kartioksi, joka on 0,5 cm päällekkäin toisen reunan kanssa.
Sulje reunat nipistämällä. Pidä kartiota toisessa kädessä ja täytä se noin 1/4 kupillisella perunatäytettä. Kostuta kevyesti pyöristetyn reunan sisäpuoli ja taita se täytteen päälle. Painele kaikki reunat yhteen sulkeaksesi täytteen. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa, kunnes saat 20 samosaa.
Kaada noin 5 cm kasviöljyä suureen, leveään ja paksupohjaiseen kattilaan. Laita kattila keskilämmölle ja kuumenna 180°C:een uppopaistolämpömittarilla mitattuna.
Paista samosoja muutama kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 5 minuuttia. Siirrä ne pihtien avulla talouspaperilla vuoratulle uunipellille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Tarjoile heti tamarindikastikkeen tai lempichutneyn kanssa.
Kirkastettu voi (ghee):

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuori pois pinnalle nouseva valkoinen vaahto varoen kaapimasta keltaista rasvaa ja heitä se pois. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja valkoinen voirasva on ruskistunut pohjasta, noin 8 minuuttia.
Vuoraa siivilä harsokangas- tai kahvinsuodatinkankaalla ja kaada ghee astiaan. Säästä ruskea sakka myöhempää käyttöä varten. Käytä ghee heti tai säilytä jääkaapissa enintään viikon. Annoskoko: noin 2 rkl.

Huomautus

Ajowanin siemeniä voi ostaa maustemarkkinoilta tai Kaakkois-Aasian ruokakaupoista. Ne lisäävät taikinaan rakennetta ja hienovaraista makua, jossa on vivahteita pähkinöistä ja aniksesta.

Garam masala on intialainen mausteseos, joka sisältää tyypillisesti kanelia, neilikkaa, kardemummaa, pippureita ja kuminaa. Sitä voi ostaa mausteliikkeistä tai intialaisista ruokakaupoista.

Mustia sinapinsiemeniä voi ostaa maustemarkkinoilta tai Kaakkois-Aasian kaupoista. Ne ovat tulisimpia kaikista sinapinsiemenistä. Voit korvata ne ruskeilla tai keltaisilla sinapinsiemenillä.