Kalkkunanrinta sitruuna-kapriskastikkeessa

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 471, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 11 G., proteiinit 46 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu 2 G., kolesteroli 150 mg, natrium 2477 mg, sokeri 11 G.

Nahkainen kalkkunanrinta paistetaan voissa aromaattisten yrttien ja valkosipulin kanssa kevyesti ruskistuneeksi, jolloin kaikki nesteet säilyvät. Sen jälkeen se kypsennetään uunissa, jolloin siitä tulee mehukas ja rapea. Viimeistelynä tarjoillaan kevyen ja happaman sitruuna-kapriskastikkeen kanssa, joka kypsennetään nopeasti kalkkunan jäljellä olevassa pannunliemessä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 kalkkunanrintaa, noin 1 kg kukin, luuttomia ja nahattomia, huuhdeltuja
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 oksaa tuoretta timjamia + lisää tarjoiluun, valinnainen
2 oksaa tuoretta rosmariinia + lisää tarjoiluun, valinnainen
10 rkl suolatonta voita
0,5 kuppia valkoviiniä
2 kuppia kalkkunalientä
1 rkl pieniä kapriksia suolaliemessä, valuta
1 rkl silputtua tuoretta persiljaa + oksia koristeluun, halutessasi
1 sitruunan kuori
1 salottisipuli, hienonnettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, valkoviini, timjami, rosmariini, sitruunankuori, kaprikset

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Anna kalkkunanrintojen olla huoneenlämmössä tunnin ajan ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 160°C:een. Aseta ritilä uunipellille.
Taputtele kalkkunanrinnat kuivaksi ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista rintafileet nahkapuoli alaspäin, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Käännä rinnat ja lisää pannulle valkosipuli, timjami, rosmariini ja 4 ruokalusikallista voita. Kun voi on sulanut, lusikoi se kalkkunan päälle ja kypsennä 30 sekuntia.

Siirrä kalkkunanrinnat uunipellille ritilälle, pirskottele päälle öljy-yrttiseos ja paahda uunissa, valellen sitä 15 minuutin välein, kunnes rintafileen paksuimman kohdan sisälämpötila on 71 °C, 1 1/2–2 tuntia. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 15 minuuttia.
Lisää valkoviini pannulle, jossa rinnat paistettiin, ja kuumenna keskilämmöllä. Vähennä lämpöä, kunnes pannu on lähes kuiva, 5–8 minuuttia. Lisää kalkkunaliemi ja anna kiehua hiljalleen vielä 8–10 minuuttia. Vähennä lämpöä ja vatkaa vähitellen joukkoon loput 6 ruokalusikallista voita, kunnes seos on kermaista ja emulgoitunutta. Kun kaikki voi on imeytynyt, lisää kaprikset, persilja, sitruunankuori ja salottisipulit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Viipaloi kalkkuna ja siirrä se vadille. Valuta päälle hieman kastiketta ja tarjoile. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Luokat: