Kalkkunanrinta tuteille

Äänet: 34

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Luota minuun, tämä Guy Fierin viiden tähden resepti tekee nimensä mukaisesti. Pidä tämä resepti mielessäsi, kun kokkaat niille, jotka pitävät valkoisesta lihasta tumman sijaan, sillä Guy käyttää kokonaista lintua, leikkaa koivet ja siivet pois ja säästää ne liemeen, ja paahtaa sitten vain marinoitua kalkkunanrintaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Turkki

1 tuore kalkkuna (6,4–7,3 kg)
Suolavesi (katso ainesosat alla)
1 rkl kuivattua salviaa
1/2 tl rakeistettua valkosipulia
1/2 tl rakeistettua sipulia
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 sitruunan kuori
1 rkl rypsiöljyä

Suolaliuos

6 litraa vettä
8 kuppia jääpaloja
1 kuppi karkeaa suolaa
1/3 kuppia fariinisokeria
1/2 kuppia melassia
7 tuoretta salvianlehteä
1 rkl mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, kuivattuja sipuleita, valkosipulijauhetta, oregano, timjami, sitruunankuori, fariinisokeri, siirappi, mustapippuri, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Poista kalkkunan koivet ja siivet tai pyydä teurastajaa tekemään ne puolestasi. Laita ne sivuun lientä varten.

Laita kalkkunanrinta suureen kattilaan tai kaksinkertaisella vuorauksella varustettuun, puhtaaseen muovipussiin. Kun liemi on jäähtynyt kokonaan, kaada se kalkkunan päälle ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Huuhtele kylmällä vedellä 5 minuuttia, siivilöi hyvin ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Sekoita pienessä kulhossa kuivat mausteet ja sitruunankuori. Hiero kalkkunaa rypsiöljyllä, ripottele kevyesti mausteseosta ja lusikoi loput seoksesta sisään. Peitä löyhästi ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi.

Ota kalkkuna jääkaapista ja anna sen levätä tiskillä 15 minuuttia.

Tänä aikana esilämmitä uuni 220°C:een.

Aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin ritilälle suureen, syvään uunivuokaan ja paista 35 minuuttia. Käännä kalkkuna varovasti ja alenna lämpötila 190 °C:een. Jatka paistamista 1 tunti 45 minuuttia tai kunnes rintafileen syvimpään kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 77 °C:ta. Tarkista lämpötila 15 minuutin välein tunnin kypsennyksen jälkeen.
Ota kalkkuna uunista, peitä foliolla ja anna sen levätä pannulla 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile heti.

Suolaliuosta varten: Sekoita isossa kattilassa 3 litraa vettä, 1 kuppi karkeaa suolaa, fariinisokeri, melassi, salvianlehdet ja pippurit. Kuumenna, kunnes suola liukenee, ja ota pois liedeltä. Lisää 3 litraa kylmää vettä ja 8 kuppia jäitä.

Uloskäyntiliemi 1 rinnan (5,5 kg kalkkuna) marinointiin