Peuranmakkaraa ja palsternakkapyreetä kaakaonibsien kera

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Peuranmakkarat ja palsternakkapyree kaakaonibsien kera

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1604, kokonaisrasva 127 G., tyydyttyneet rasvat 65 G., proteiinit 47 G., hiilihydraatit 75 G., kuitu 18 G., kolesteroli 347 mg, natrium 1843 mg, sokeri 21 G.

Tämä resepti muuttaa perinteisen kotitekoisen perunamuusin makkaroiden kera hienostuneeksi ravintolatasoiseksi annokseksi. Kotitekoiset peuranmakkarat tarjoillaan kaakaonibseillä maustetun palsternakkapyreen kera ja kevyen pistaasipähkinöillä maustetun kahvikastikkeen kera. Ainesosien yhdistelmä saattaa kuulostaa hullulta, mutta maku on varmasti ihastuttava.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Makkarat

900 g jauhettua peuranfileetä
170 g hienonnettua sianrasvaa
0,5 rkl. leivänmurut, hienonnettuna
0,5 kuppia kylmää kanalientä
0,5 kuppia kuivaa punaviiniä, kylmää
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl vastajauhettua mustapippuria
1 tl muskottipähkinää
1 nippu tuoretta salviaa, silputtuna
Luonnonmukaisia makkarankuoria, liotettu lämpimässä vedessä vähintään 30 minuuttia
Rypsiöljy paistamiseen

Kastike

0,5 kuppia keitettyä kahvia
1/4 kuppia kananlientä
2 ruokalusikallista paahdettuja pistaasipähkinöitä
2 rkl jauhoja

Palsternakkapyree kaakaonibsien kera

1,8 kg kuorittuja ja pilkottuja palsternakkoja
220 g voita
Puolikas iso valkosipuli, ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
4 kuppia raskasta kermaa
1/4 kuppia kaakaonibsejä
Erikoisvarusteetyleiskone tai lihamylly makkaraterällä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: palsternakan juuri, pistaasipähkinät, kaakao, kahvi, punaviini, muskottipähkinä, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Makkarat:

Yhdistä peuranliha, sianliha, korppujauhot, kanaliemi, punaviini, suola, mustapippuri, muskottipähkinä ja salvia yleiskoneen kulhossa ja sekoita keskinopeudella tasaiseksi. Täytä makkarankuoria täytteellä.
Kuumenna uuni 95°C:een.

Paista makkaroita molemmin puolin kuumalla paistinpannulla pienessä määrässä kasviöljyä, kunnes ne ovat kypsät ja vartaassa pistettävästä nesteestä tulee kirkasta, 6–8 minuuttia. Ota makkarat pannulta ja laita ne lämpimään uuniin.
Kastike:

Voitele pannu kahvilla. Lisää kanaliemi ja pistaasipähkinät ja keitä nestettä puoleen. Lisää jauhot ja kypsennä vielä 2 minuuttia.

Palsternakkapyree kaakaolla:

Yhdistä palsternakka, 110 g voita ja sipuli kattilassa. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes palsternakka on tarpeeksi pehmeää soseutettaviksi, noin 20 minuuttia.
Sekoita toisessa kattilassa kuohukerma ja kaakaonibsit ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes kerma tuoksuu suklaalta, noin 20 minuuttia. Siivilöi ja laita sivuun.
Sekoita monitoimikoneessa palsternakat ja sipulit, puolet kermasta ja loput 110 g voita. Jos sose on liian kuivaa, lisää kermaa vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen; tarvitset todennäköisesti vielä 1/4 kupillista kermaa.
Asettele palsternakkasose lautasille, lisää makkarat ja kaada pannulta kastike päälle.