Uunissa paistettua kanaa rapeakuorisella pohjalla

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Rapeaa uunissa paistettua kanaa

Aika: 8 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Million Dollar Chicken on yksi New Yorkin The Standard Grillin suosituimmista annoksista, jossa se tarjoillaan valurautapannulla sitruunan, leipäviipaleiden ja salaatinlehtien kera. Juurileipäpohja on yksi salaisuuksista, joka muuttaa jopa tavallisimman kanan todella maailmanluokan herkuksi. Toinen salaisuus on crème fraîchen ja aromaattisen Aleppo-pippurin kuorrutus. Kun otat kanan uunista, se on jo herkullisen kullanruskeaa, mutta sivele se tällä kuorrutteella, kypsennä se läpikotaisin, ja sinulla on miljoonan dollarin kana!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

1 kana, paino 1,5 kg.
3-4 valkosipulinkynttä, kevyesti murskattuna
1 sitruuna
1 laakerinlehti
5 oksaa tuoretta timjamia
Voi
1 siivu hapanjuurileipää, 2 cm paksu (mieluiten eilisen leipää)
Maldonin suola
Mustapippuri
Oliiviöljyä pannun voiteluun
Sitruunalohkoja tarjoiluun

Crème fraîche -kuorrute

1 kuppi crème fraîchea
Yhden sitruunan kuori ja mehu
1 rkl hienoksi raastettua salottisipulia
1 tl kuivattua Aleppo-pippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, smetana, sitruuna, salottisipulit, ruisleipä, valkosipuli, laakerinlehti, timjami, suolalili, punapippurihiutaleita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausta kana runsaasti suolalla ja pippurilla sekä sisältä että ulkoa päivää ennen paistamista. Täytä onkalo valkosipulilla, sitruunalla, laakerinlehdellä ja timjamilla. Säilytä jääkaapissa. Voit sitoa linnun talouslangalla, mutta se on valinnaista.
Tarjoilupäivänä ota kana jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista. Kuumenna uuni 220–230 °C:een.

Voitele oliiviöljyllä uunivuoka, johon kana mahtuu, aseta leipäviipale keskelle ja aseta kana leivän päälle. Pirskottele kanan päälle oliiviöljyä tai sivele voilla. Laita kana uuniin ja paahda 40–50 minuuttia, valelemalla kanaa sulatetulla rasvalla 12–15 minuutin välein.
Valmista lasite: Sekoita kulhossa smetana, sitruunankuori ja -mehu, sipuli ja paprikajauhe.
Kun kana on melkein kypsä (vaaleanpunaista nestettä valuu reikiä tehtäessä ja/tai koivet hilseilevät hieman ravistettaessa), sivele silikonisiveltimellä ohut kerros kuorrutetta linnun päälle. Kuorrute alkaa karamellisoitua. Levitä toinen kerros kuorrutetta ja paista uudelleen, kunnes se on rapeaa.
Tässä vaiheessa kanan pitäisi olla kypsää ja kullanruskeaa. Kanan alla olevan leivän tulisi olla kauniin ruskistunut ja rapea pohjalta ja mehukas päältä. Anna kanan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.
Vaihtoehtoisesti voit paahtaa kanan lähes kypsäksi, antaa sen levätä, leikata sen sitten puoliksi, sivellä smetanakastikkeella ja grillata, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Leikkaa leipä 2–4 palaan ja tarjoile kanan kanssa. Koristele sitruunalohkoilla ja merisuolalla.

Maldonin suola:

Tämä on välttämätön suola illallisruokia valmistettaessa. Toisin kuin pöytäsuola, Maldonin merisuolaa käytetään viimeistelynä ruoanlaiton jälkeen.

Aleppo-pippuri:

Tätä kuivattua ja jauhettua pippuria käytetään Lähi-idän keittiössä lihan maustajana, ja tässä reseptissä se lisää ruokaan savuisen maun.