Uunissa paistettua kanaa marokkolaisella harissalla
Äänet: 1
Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2
Tässä reseptissä kuvatulla tavalla paahdettu kana antaa mehukasta ja mureaa lihaa, jolla on rapea, kullanruskea kuori. Kotitekoinen mieto harissa lisää fantastista makua ja täyttää kotisi idän tuoksuilla. Marokkolaista harissaa on helppo valmistaa sekoittamalla punaista paprikaa, valkosipulia ja mausteita kasviöljyyn. Sekoita tämä tahna voin kanssa ja levitä sitä kaikkialle kanan päälle, jopa nahan alle. Lisää sipulia ja selleriä onteloon lisää makua ja mehukkuutta varten. Grillaa kanaa korkeassa lämpötilassa ja vähennä sitten lämpöä. Kun kana on rapeaa, sivele se lisää harissalla ja tarjoile.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kananruho, paino 1,4–1,8 kg.
- 5 kuivattua New Mexicon chilipaprikaa (noin 30 g)
- 4 kuivattua guajillo-paprikaa (noin 30 g)
- 2 kuppia kiehuvaa vettä
- 1/4 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
- 1/4 tl kuminansiemeniä
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
- Puolen sitruunan mehu (noin 1 rkl)
- 110 g voita, huoneenlämpöistä
- Puolikas sipuli, leikattu neljään osaan
- 1 varsi selleriä, leikattuna 4 osaan
- Erikoisvarusteetkeittiömerkkijono
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, guajillo-pippuri, korianteri, kumina, selleri, sitruunamehu, harissakastike, valkosipuli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Halkaise kuivatut paprikat ja poista siemenet ja varret (voit jättää siemenet sisään, jos haluat tulisemman harissan). Revi paprikat suuriksi paloiksi ja laita ne keskikokoiseen kulhoon. Kaada niiden päälle 2 kupillista kiehuvaa vettä ja anna niiden pehmetä 20 minuuttia.
- Laita korianterin ja kuminan siemenet pieneen paistinpannuun ja paahda niitä keskilämmöllä pyöritellen, kunnes tuoksuvat ja siemenet ovat paahdettuja, 2–3 minuuttia. Siirrä mausteet tehosekoittimeen ja lisää kasviöljy, valkosipuli, sitruunamehu ja 2 teelusikallista karkeaa suolaa. Sekoita, kunnes seos on tasaista.
- Laita paprikat tehosekoittimeen pihtien avulla yhdessä 0,5 kupillisen liotusliemen kanssa (hävitä loput) ja sekoita tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Ripottele harissan päälle mustapippuria.
- Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 245°C:een.
- Sekoita pienessä kulhossa 6 ruokalusikallista (90 g) voita ja 1/4 kupillista harissaa tasaiseksi massaksi. Aseta kana rintapuoli ylöspäin uunipellille ritilälle. Työnnä etusormesi varovasti kanan nahan alle ja erota se rinnasta ja reisistä.
- Lusikoi harissavoita rintojen ja reisien nahan alle ja painele seos tasaisesti. Hiero kanan ulkopintaan lopuilla kahdella ruokalusikallisella (30 g) harissavoita ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Täytä linnun ontelo sipulilla ja sellerillä ja solmi koivet yhteen talouslangalla.
- Paista kanaa 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200°C:een ja jatka paistamista, kunnes kana on rapeaa ja kullanruskeaa ja koipeen (luusta poispäin) työnnetty pikalämpömittari näyttää 71°C:ta, noin 45 minuuttia lisää. Ota kana uunista ja sivele heti jäljellä olevaa harissaa kaikkialle kanan pintaan. Anna sen levätä 10 minuuttia ja tarjoile.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
