Kuubano-voileipä meksikolaisella kurkkureselillä

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Kuubano-voileipä kurkkurelissillä

Aika: 16 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 10–12 kuubalaista voileipää

Kuubano-voileipä meksikolaisella kurkkurelissillä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha:

1,4–1,8 kg porsaan lapaa
1/2 kuppia karkeaa suolaa
1/2 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl sinappijauhetta
1 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
2 laakerinlehteä
Kinkku:
Pienin mahdollinen pala luullista kinkkua
Soseuta kaksi tuoretta ananasta (tai kaksi tölkkiä (170 ml) ananasmehua)
4 ruokalusikallista hunajaa
4 ruokalusikallista dijonsinappia
4 rkl fariinisokeria
2 pulloa olutta

Voileipien tarjoilu:

1 leipä italialaista maalaismaista ciabatta-leipää
Oliiviöljy
Sveitsiläiset juustoviipaleet
Marinoituja kurkkuja (resepti mukana)
Tarjoiluun tarkoitettu chayote-salaatti (resepti sisältyy)
Tarjoiluun banaanilastuja (resepti mukana)
Chayote-salaatti:
2 chayoten massa
450 g retiisejä
1/4 kuppia tuoreita korianterinlehtiä
Yhden limen kuori ja mehu
Suolaa
Plantain-sipsit:
2 vihreää banaania
Kasviöljy paistamiseen
1 ripaus suolaa
1 ripaus sokeria

Marinadi:

2 pulloa olutta
2 nippua karkeasti silputtua tuoretta korianteria
1/4 kuppia valkosipulinkynsiä
1 ripaus suolaa
Kahden limen kuori ja mehu
Kahden appelsiinin kuori ja mehu
Suolakurkut:
12 Kirby-kurkkua
4 rkl pöytäviinietikkaa
3/4 kuppia hienoa suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
2 tl kokonaista korianteria
4 laakerinlehteä
2 valkosipulinkynttä, viipaloituna
1/2 nippua silputtua tuoretta tilliä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ciabatta-leipä, sianliha, kasvisrelish, Meksikolainen kurkku, banaanilastuja, Dijonin sinappi, fariinisokeri, limen mehu, vaalea olut, kumina, korianteri, sinappijauhe, maustepippuri, neilikka, fenkolin siemenet, retiisi, Ananas, hunaja, piharatamo

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuubalaisia voileipiä

Sianlihalle: Sekoita suola, fariinisokeri, kumina, korianteri, maustepippuri, sinappi, pippuri, neilikka, fenkolinsiemenet ja laakerinlehdet. Hiero lihaa tällä seoksella.
Marinadia varten: Laita korianteri, valkosipuli, suola ja 1/4 kupillista olutta monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes seos muistuttaa pestoa. Lisää loppu olut, limen kuori ja mehu sekä appelsiinin kuori ja mehu. Kaada marinadi sianlihan päälle ja laita jääkaappiin 48 tunniksi.

Kuumenna uuni 90°C:een. Paista sianlihaa, kunnes liha irtoaa helposti luista, noin 6 tuntia. Revi sianliha ja säästä mahdolliset liemet.

Kinkulle: Kuumenna uuni 115°C:een. Sekoita hunaja, sinappi, fariinisokeri ja ananaspyree. Levitä seos kinkun päälle. Aseta kinkku uunivuokaan ja kaada olut sen ympärille. Peitä foliolla. Paista, kunnes liha irtoaa helposti luista, 8–10 tuntia. Revi kinkku ja säästä mahdollinen liemi.
Voileipiä varten: Leikkaa ciabatta puoliksi, pirskottele leivän päälle oliiviöljyä ja paahda 8–10 minuuttia. Anna sen sitten levätä 30 minuuttia. Leivän kova kuori estää sitä imemästä sianlihan ja kinkun mehuja.
Kokoonpanoa varten: Kuumenna uuni 175°C:een. Aseta kinkku- ja sianlihaviipaleet leivän pohjalle. Leikkaa kurkut vihannestenkuorimella pituussuunnassa 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne lihan päälle.

Laita kurkkujen päälle juustoraastetta ja grillaa, kunnes juusto kuplii ja on kullanruskeaa, noin 2 minuuttia. Laita päälle leivän toinen puolikas ja leikkaa voileipä vinosti pitkiksi viipaleiksi.

Leikkaa pienempiin voileipiin ja tarjoile chayote-salaatin ja paistettujen banaanien kanssa.
Suolakurkut

Laita kurkut jääveteen.

Sekoita isossa kattilassa 12 kupillista vettä, etikka, hieno suola, sinapinsiemenet, pippurit, korianteri, laakerinlehdet, valkosipuli ja tilli. Kiehauta.

Nosta kurkut vedestä ja laita ne kierrekorkkeihin suljettaviin purkkeihin. Kaada kiehuva marinadi varovasti kurkkujen päälle ja sulje kannet tiiviisti. Kurkkujen tulee olla kokonaan marinadin peitossa. Älä säilytä jääkaapissa 24 tuntia. Säilytä kurkut aina marinadissa.
Chayote-salaatti: Leikkaa retiisit ja chayote-pavut 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä. Sekoita kulhossa korianteri, limen kuori ja limen mehu, lisää suolaa maun mukaan ja säädä limen mehun määrää tarpeen mukaan.
Plantain-sipsit: Tee viillot banaanien molempiin päihin ja kuori ne. Leikkaa ne pieniksi, ohuiksi viipaleiksi vihannestenkuorijalla.

Kuumenna öljy uppopaistinpannussa 160°C:een. Lisää banaanit ja paista 6–8 minuuttia.

Siirrä palat talouspaperilla vuorattuun kulhoon imemään ylimääräistä öljyä. Lisää suola ja sokeri ja sekoita.