Grillattua sinaole-kanaa paahdetulla maissilla, mustilla pavuilla ja kvinoa-relishillä

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6

Tämä mehukas kana, jossa on rapea, tumma kuori, on kotoisin Meksikon Sinaolan osavaltiosta, jossa sitä tarjoillaan katukahviloissa ja sitä pidetään yhtenä herkullisimmista katuruokalajeista. Mehukas ja murea sisältä, mutta rapea ulkopuolelta, täyteläisen mausteinen ja ripaus hapokasta, tämä kana ansaitsee ehdottomasti kokeilemisen arvoisen. Se on marinoitu sitrusmehussa perinteisillä meksikolaisilla mausteilla ja grillattu, mieluiten hiilillä. Tarjoile kana runsaan relish-lisukkeen (tai salaatin) kanssa, joka sisältää säilykepapuja, kvinoaa, makeaa grillattua maissia ja perinteisen lisukkeena paistettua kevätsipulia.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

0,5 rkl riisiviinietikkaa
1/4 kuppia rypsiöljyä
Yhden limen mehu
Yhden appelsiinin mehu
2 ruokalusikallista anchojauhetta
1 rkl paprikaa
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl maustepippuria
1/4 tl chili de arbolia tai cayennepippuria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 kanaa, paino 1,2 kg kukin, leikattuna 8 osaan

Paahdettua maissia, mustia papuja ja kvinoa-relishiä

0,5 kuppia kvinoaa
8 vihreää sipulia
2 rkl l rypsiöljyä
8 grillattua maissintähkää, jyvät poistettuina
1 tölkki mustia papuja, huuhdeltuina
1/4 kuppia oliiviöljyä
Yhden limen mehu
2 rkl hienonnettua korianteria
2 rkl l hienonnettua oreganoa
Erikoisvarusteet: 1 kuppi puulastuja, liotettuna vedessä vähintään 2 tuntia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisiviinietikka, lime, Appelsiinit, ancho-pippuri, paprika, kaneli, maustepippuri, arbol-pippuria, jauhettua cayennepippuria, neilikka, valkosipuli, kana, kvinoa, vihreät sipulit, maissi, mustapavut, korianteri, oregano

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä kulhossa riisiviinietikka, limettimehu, appelsiinimehu, ancho-jauhe, paprika, kaneli, cayennepippuri ja valkosipuli.
Aseta kananpalat suureen uunivuokaan. Kaada marinadi kanan päälle ja hiero sitä jokaiseen palaan. Peitä kana ja laita jääkaappiin vähintään 4 ja enintään 8 tunniksi. Ota kana jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista.

Ota kana marinadista ja aseta se uunipellille.
Kuumenna grilli epäsuoralle lämmölle. Ripottele liotetut puulastut hiilien päälle tai aseta ne laatikkoon keraamisten brikettien päälle, jos sinulla on kaasugrilli. Sulje kansi ja esikuumenna ritilöitä noin 10 minuuttia.
Aseta kana nahkapuoli alaspäin suoralle lämmölle. Paista, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 5 minuuttia. Käännä kana ja paista vielä 5 minuuttia. Siirrä kananpalat grillin viileämmälle puolelle, sulje kansi ja jatka paistamista, kunnes kanaan työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C valkoiselle lihalle ja 74 °C tummalle lihalle, noin 15 minuuttia. Siirrä kana vadille ja peitä löyhästi foliolla.
Anna lihan levätä viisi minuuttia ja tarjoile paahdetun maissin, mustien papujen ja kvinoan kera.
Paahdettua maissia, mustia papuja ja kvinoa-relish:

Kiehauta pienessä kattilassa keskilämmöllä 1 kuppi vettä. Lisää 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja sekoita joukkoon kvinoa. Peitä kattila kannella ja keitä, kunnes kvinoa on kypsää ja kaikki vesi on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna kvinoan levätä. Pöyhi se sitten haarukalla ja siirrä se suureen kulhoon.
Kuumenna grilli suoraan kuumalle lämmölle. Sivele vihreisiin sipuleihin kasviöljyä ja ripottele suolaa ja mustapippuria. Grillaa sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet ja hiiltyneet, noin 2 minuuttia per puoli. Ota sipulit grillistä ja silppua karkeasti.
Sekoita kulhossa maissi, pavut ja limettimehu. Lisää kvinoa ja hienonnettu kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna relish-kastikkeen seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Ripottele päälle korianteria ja oreganoa ja tarjoile.