Vietnamilainen kanasalaatti "Goi Ga"

Äänet: 2

Kuinka tehdä vietnamilaista kanasalaattia "Goi Ga"

Aika: 2 tuntia 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Vietnamilainen kanasalaatti "Goi Ga" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen kana (2,3 kg)
1/2 isoa valkokaalin päätä (noin 1,4 kg painavasta päästä)
1/2 pientä punakaalin päätä (noin 900 g painavasta päästä)
1 pala tuoretta inkivääriä (5 cm)
2 keskikokoista punasipulin päätä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
3 ruokalusikallista pöytäviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1/3 kupillista sokeria
6 valkosipulinkynttä
6 limetiä
2 punaista thaimaalaista lintuperspektiivipaprikaa
1/3 kuppia aasialaista kalakastiketta
1 kuppi tuoreita mintunlehtiä
1 kuppi tuoreita thaimaalaisia basilikanlehtiä
1/2 kuppia paahdettuja suolattuja maapähkinöitä
1/2 kuppia kaupasta ostettuja paistettuja salottisipuleita tai sipuleita
Paistettuja katkarapulastuja tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, valkokaali, punakaali, salottisipulit, valkosipuli, chilipippuri, inkiväärinjuuri, limen mehu, siirappi, kalakastike, basilika, minttu, Maapähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kana rintapuoli ylöspäin korkeaan kattilaan ja varmista, että se on tiiviisti kattilassa. Täytä kattila kylmällä vedellä noin 2,5 cm:n verran kanan yläpuolelle ja kiehauta vesi keskilämmöllä.

Kun vesi kiehuu, viipaloi inkivääri hyvin ohuiksi viipaleiksi, kuori ja leikkaa sipuli neljään osaan. Lisää kattilaan kasvikset ja ruokalusikallinen suolaa.

Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja hauduta kanaa hiljalleen kuorimalla ja poistamalla pintaan nouseva vaahto 30–35 minuuttia tai kunnes rinnan ja koiven väliin työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C. (Tarkista lämpötila nostamalla kana varovasti kuumasta liemestä tukevilla keittiöpihdeillä ja työntämällä lämpömittari rinnan ja koiven väliin.)
Kanan kypsyessä poista valko- ja punakaalista siemenet, viipaloi ne hyvin ohuiksi suikaleiksi (kuten nauhoiksi) ja laita viipaloidut kaalit suureen kulhoon.

Täytä toinen suuri kulho hieman yli puolilleen yhtä suurella määrällä jäätä ja vettä ja siirrä sitten kypsennetty kana kulhoon pihdeillä. Jätä liemi kattilaan. Anna kanan seistä jäävedessä, kunnes se on täysin jäähtynyt, noin 10 minuuttia.

Sillä välin kuori, puolita ja viipaloi jäljellä oleva sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja laita se pieneen kulhoon. Lisää etikka, öljy, teelusikallinen sokeria, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Hiero etikkaseosta varovasti käsin sipuliin, kunnes se pehmenee hieman. Anna sipulin marinoitua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia tai yön yli.
Kaada jäävesi pois ja jätä kana kulhoon. Poista nahka ja hävitä se. Leikkaa kana suuriksi paloiksi syiden suuntaisesti.

Lisää kananluut liemeen ja kiehauta uudelleen. Keitä 30 minuuttia kuorimalla pois pinnalta mahdollinen rasva ja/tai vaahto. Siivilöi liemi suureen kulhoon ja poista mahdolliset kiinteät aineet. Anna maukkaan liemen jäähtyä kokonaan ja säästä se myöhempää käyttöä varten. (Sen voi pakastaa ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 kuukautta.)
Valmista kastike sillä aikaa kun liemi kiehuu: Keitä pienessä kattilassa sokeri ja 1/4 kupillista vettä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri on täysin liuennut, noin 5 minuuttia. Siirrä pieneen kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

Sillä aikaa kun sokerisiirappi jäähtyy, raasta valkosipuli hienoksi, puolita limetit ja purista niistä mehu (mehua pitäisi tulla noin 1/2 kupillista) ja viipaloi chili ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kalakastike jäähtyneen siirapin kanssa, lisää valkosipuli, limettimehu ja chili.
Salaatin kokoaminenLisää kana, pikkelöidyt sipulit (ja mahdollinen jäljellä oleva neste) ja limekastike kulhoon kaalin kanssa. Revi mintun ja basilikan lehdet kulhoon ja sekoita varovasti. Lisää tarvittaessa kalakastiketta. Anna salaatin seistä 15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Siirrä se sitten isolle vadille. Asettele maapähkinät ja paistetut salottisipulit erillisiin pinoihin salaatin viereen. Juuri ennen tarjoilua sekoita salaatti, pähkinät ja paistetut salottisipulit varovasti vadin pohjalle kertyneen nesteen kanssa (tämä neste on erittäin maukasta). Tarjoile paistettujen katkarapulastujen kanssa.