Paistettua kummeliturskaa tomaattikastikkeessa
Tässä reseptissä voit korvata turskan tai koljan, mutta jos sinulla on käytössäsi kummeliturskaa, suosittelen sitä lämpimästi. Tässä reseptissä kummeliturska leivitetään maissijauhoissa ja paistetaan oliiviöljyssä. Erillisessä pannussa voit nopeasti valmistaa kastikkeen sipulilla, paprikalla, tomaateilla ja oliiveilla. Kun kala on kypsää, kaada kastike sen ympärille. Vaikka kastikkeen maku muistuttaa mereneläväpataa, se on miedompi ja aromi miedompi, koska kala kypsennetään erikseen, jolloin sen luonnollinen maku säilyy. Yhdistelmä on yksinkertaisesti taianomainen.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Hopeaturska, joka tunnetaan joillakin alueilla myös valkoturskana, on arvokas jäsen turskaheimoon, johon laillisesti kuuluvat vain turska, kolja, seiti ja kummeliturska. Tämä herkullinen kala on vähärasvaista ja hiutaleista, ja se on erittäin suosittu Portugalissa, jossa merenelävät ovat erinomaisia.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 700–900 g kuorittua, nahatonta ja ruodotonta kummeliturskan fileetä (leikattu neljään 170–225 g:n osaan)
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria
- 2 kuppia maissitärkkelystä
Kastiketta varten:
- 2 kypsää keskikokoista tomaattia (340 g)
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 laakerinlehteä
- 3 maustepippurimarjaa (murskattuina ja hienonnettuina)
- 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 keskikokoinen vihreä paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 170 g)
- 1 keskikokoinen sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 170 g)
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/2 kuppia pieniä kivettömiä oliiveja (huuhdeltuina)
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Täytä kattila puolilleen vedellä ja kiehauta se kovalla lämmöllä. Tee jokaisen tomaatin yläosaan ristinmuotoinen viilto pienellä kuorimaveitsellä. Pudota tomaatteja kiehuvaan veteen, kunnes kuoret halkeavat, noin 30 sekuntia.
Kiehautuksen jälkeen upota tomaatit jääveteen kypsennyksen pysäyttämiseksi. Kuori tomaatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Poista siemenet ja leikkaa tomaatit 0,9 cm:n (3/4 tuuman) suikaleiksi. Saat noin 1,5 kupillista. - Kastikkeen valmistus kannattaa aloittaa noin 15 minuuttia ennen kalan tarjoilua, joten aloita suuren paistinpannun (kalaa varten) lämmittäminen keskilämmöllä samaan aikaan, kun aloitat kastikkeen valmistuksen.
Laita pienempi paistinpannu keskilämmölle, lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja laakerinlehdet. Kuumenna, kunnes öljy on hieman tummunut, 2–3 minuuttia. Lisää maustepippuri ja valkosipuli ja kuumenna 30 sekuntia sekoittaen jatkuvasti puulusikalla.
Lisää paprika ja sipuli ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit, valkoviini ja oliivit. Hauduta, kunnes kastike on tuoksuva ja hieman sakeutunut, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta liedeltä. - Lisää esilämmitettyyn suureen paistinpannuun 1/4 kupillista oliiviöljyä. Mausta fileet nopeasti suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
Laita maissisuurio matalaan kulhoon ja pyörittele kalafileet sillä yksi kerrallaan painamalla tiukasti, jotta ne tarttuvat varmasti, ja ravistamalla ylimääräinen jauho varovasti pois. Työskentele nopeasti ja aseta jokainen filee kuumaan öljyyn. Kun maissisuuri alkaa tummua, vähennä lämpöä hieman. Tavoitteena on paistaa fileet tasaisesti, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Tämä kestää noin 3-4 minuuttia per puoli.
Mitä paksumpi kala, sitä hitaammin sitä tulisi kypsentää. Käännä fileet ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes kuori on rapea ja kullanruskea. Siirrä kalat reikälastalla lautasille tai tarjoiluvadille. Levitä kastike ja valuta pieni määrä kalan ja fileiden päälle. Tarjoile heti.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
