Aasialaistyyliset porsaan kylkiluut

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Sian kylkiluut ovat suosittuja paitsi länsimaisessa myös aasialaisessa keittiössä. Niiden tunnusomainen maku tulee makeasta ja happamasta kastikkeesta, jota kylkiluihin sivellään kypsennyksen aikana. Fileestä leikatut kylkiluut ovat melko lihaisia ja herkullisia, mutta jotta niiden liha olisi mehukkaampaa, mureampaa ja maukkaampaa, on suositeltavaa marinoida ne ensin erityisesti valmistetussa aasialaisessa suolavedessä. Tämä suolavesi myös lyhentää merkittävästi savustusaikaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 palaa (à 450 g) porsaan kylkiluita
1 appelsiini
3/4 kuppia fariinisokeria
1 tähtianis
1 tl mausteita säilöntään
2 viipaletta inkivääriä ja 1 tl raastettua inkivääriä
2 teelusikallista kasviöljyä
1 valkosipulinkynsi, raastettuna
1/4 rkl kuivaa sherryä
1/3 kuppia kevyesti suolattu kanaliemi
1/3 kuppia balsamiviinietikkaa
1/4 kuppia soijakastiketta
1/4 tl cayennepippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, sherry, balsamiviinietikka, soijakastike, jauhettua cayennepippuria, grillatun lihan mausteseos, Aniksen siemenet, Appelsiinimehu

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista suolavesi.

Poista appelsiinista vihannestenkuorimaveitsellä kolme leveää siivua kuorta. Purista 3 ruokalusikallista appelsiinimehua ja laita sivuun. Sekoita keskikokoisessa kattilassa kaksi siivua kuorta, 4 kupillista vettä, 1/3 kupillista suolaa, 1/2 kupillista fariinisokeria, anis, säilöntämauste ja inkivääriviipaleet. Kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Ota liemi pois liedeltä ja sekoita joukkoon 4 kupillista kylmää vettä; jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Aseta kylkiluut leikkuulaudalle lihapuoli alaspäin. Nosta kalvo veitsellä irti luista. Aseta kylkiluut uunivuokaan, kaada liemi niiden päälle, peitä ja laita jääkaappiin yön yli.

Sillä välin valmista kastike..

Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota 1 minuutti. Kaada sitten sherry joukkoon, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia, kunnes viini on osittain haihtunut. Sekoita joukkoon loput 1/4 kupillista fariinisokeria, 3 ruokalusikallista appelsiinimehua, yksi suikale appelsiininkuorta, kanalientä, etikkaa ja soijakastiketta ja anna kiehua hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes kastike on osittain haihtunut. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Ota 1/4 kupillista kastiketta sivuun tarjoilua varten ja käytä loput määrästä kylkiluiden sivelemiseen niiden savustamisen aikana (kastikkeen voi tehdä jo päivää ennen kylkiluiden paistamista).
Valmistele grillisi epäsuoraa lämpöä varten. Kuumenna kaasugrilli keskilämmölle, sammuta sitten puolet polttimista ja vähennä jäljellä olevien polttimien lämpöä keskilämmölle. Hiiligrillissä siirrä hiilet sivuun, kun ne ovat palaneet.
Ota kylkiluut liemestä ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Sekoita kulhossa 1,5 tl mustapippuria ja cayennepippuria. Hiero seosta kylkiluiden päälle. Aseta ne lihapuoli ylöspäin grillin viileämmälle puolelle, peitä ja savusta noin tunnin ajan. Sivele sitten kylkiluiden päälle ½ kupillista kastiketta, peitä ja savusta vielä tunnin ajan. Sivele kylkiluut uudelleen kastikkeella noin 10 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Siirrä kylkiluut leikkuulaudalle ja viipaloi. Tarjoile kastikkeen kanssa.