Naudanliharulla juustolla hitaassa liesissä
Äänet: 3
Aika: 7 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Monimutkaisuus: helposti
Sana "ruletti" on peräisin Ranskasta (ranskan sanasta "rouler", joka tarkoittaa rullaamista). Vaikka Venäjällä tätä termiä käytetään sekä liha- että makeista ruoista, alkuperäinen eurooppalainen rullan resepti tehtiin juuri lihalla. Oikealla lihanleikkaustaidolla tämä ruoka on helppo valmistaa, ja hitaan lieden ansiosta naudanlihasta tulee uskomattoman mureaa ja siinä on vihannesten ja juustojen makuja.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 340 g tomaattipyrettä
- 800 g kokonaisia, käsin murskattuja San Marzanon säilyketomaatteja
- 0,5 tl punaista paprikajauhetta
- 0,5 tl sokeria
- 1 pieni nippu basilikaa, lehdet poimittuina (noin 10 lehteä)
- 1 pala (0,7–0,8 kg) naudan kylkeä
- 1 ja 2/3 kuppia (170–200 g) raastettua provolonejuustoa
- 3 pientä valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 rkl. panko-leivänmurut
- 0,5 rkl (noin 55 g) raastettua pecorino romano -juustoa
- 1/3 kuppia kultaisia rusinoita
- 1/4 kuppia pinjansiemeniä tai rouhittuja saksanpähkinöitä
- 1 kuppi tuoretta persiljaa
- Polenta, arkistointia varten
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaattipyree, San Marzanon tomaatit, punapippurihiutaleita, sokeri, basilika, naudanliha, provolone-juusto, valkosipuli, panko-leivänmurut, Pecorino Romano -juusto, rusina, pinjansiemeniä, saksanpähkinät, persilja, polentaa
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita 5,5 litran hitaassa liesitasossa 2 kupillista kuumaa vettä tomaattipyreen kanssa. Lisää säilyketomaatit, chilijauhe, sokeri ja basilika ja sekoita. Sulje kansi ja kypsennä täydellä teholla lihan valmistuksen ajan.
- Perhospihvi: Leikkaa naudanliha vaakasuunnassa jättäen toisen pitkän reunan ehjäksi, jotta pihvi voidaan avata kuin kirja, joka muistuttaa perhosen siipiä. Aseta liha kahden muovikelmun väliin ja nuiji 6 mm paksuiseksi viipaleeksi. Poista kelmu; mausta liha suolalla ja pippurilla. Ripottele naudanlihan päälle tasaisesti provolonejuustoa, ripottele valkosipulia päälle ja ripottele päälle korppujauhoja, pecorinojuustoa, rusinoita, pinjansiemeniä ja persiljaa.
- Kääri liha tiukasti rullalle lyhyeltä reunalta. Sido useasta kohdasta narulla. Siirrä hitaaseen liesitasolle; aseta liesitaso pienimmälle lämmölle, sulje kansi ja kypsennä 7 tuntia.
- Aseta liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä viisi minuuttia. Poista naru ja leikkaa liha 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tarjoile naudanlihakääryle polentan kanssa; valuta päälle runsaasti hitaan kypsennyksen kastiketta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
