Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2

Yksityiskohtainen resepti liharuoan valmistukseen valokuvien kera.

Ainesosat:

• 2 (5 cm paksua) filee mignonia (à 280–340 g), sido jokainen pala tiukasti narulla
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2,5 tl hienoa merisuolaa
• 1 tl murskattuja pippureita
• 1 rkl (15 g) voita
• 170 g ohuiksi viipaloituja (0,6 cm paksuisia) kermaisia ​​sieniä
• 1 rkl kuivaa sherryä
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 2 tl hyvää oliiviöljyä
• 1/4 kuppia hienonnettua salottisipulia
• 1,5 rkl konjakkia tai brandya
• 3/4 kuppia raskasta kermaa
• 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
• 1/4 tl täysjyväsinappia
• 1 rkl silputtuja tuoreita persiljanlehtiä

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, Krimini-sienet, merisuolahiutaleita, mustapippuri, sherry, konjakki, brandy, Dijonin sinappi, täysjyväsinappi, smetana, salottisipulit, persilja

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 205°C:een. Varmista, että uunissa on hyvä ilmanvaihto!
  
  Kuumenna isoa (25 cm) paistinpannua kuumalla lämmöllä 5–7 minuuttia. Poista ylimääräinen kosteus fileistä taputtelemalla niitä talouspaperilla ja sivele niitä joka puolelta rypsiöljyllä.
  
  Sekoita hieno merisuola ja pippurit kulhossa ja hiero mausteita lihaan joka puolelta painamalla mausteita kevyesti pintaan. Aseta filee erittäin kuumalle paistinpannulle ja kypsennä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta (ylhäältä, alhaalta ja sivuilta).
Vaihe 2
• Siirrä filee pannulta uunivuokaan (älä pyyhi pannua vielä, tarvitset sitä myöhemmin) ja paista 8–12 minuuttia tai kunnes pihvi saavuttaa maksimilämpötilan 49 °C. Mittaa lämpötila lämpömittarilla. Ota vuoka uunista, peitä tiiviisti foliolla ja anna lihan kypsyä loppuun 10 minuuttia.
Vaihe 3
• Samaan aikaan kuumenna voi keskikokoisessa kattilassa (20 cm) keskilämmöllä. Lisää sienet ja kuullota 4–5 minuuttia, kunnes sienet vapauttavat mehunsa. Lisää sherry ja kypsennä vielä 10–12 minuuttia. Mausta 1/4 tl suolalla ja 1/8 tl pippurilla ja laita sivuun.
Vaihe 4
• Lisää oliiviöljy ja salottisipulit pannulle, jossa filee on aiemmin kypsennetty, ja kypsennä keskilämmöllä 2 minuuttia. Kaada joukkoon konjakki ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes alkoholi haihtuu ja sipulit pehmenevät. Kaada joukkoon smetana ja kypsennä sekoittaen 4–5 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Lisää 2 ruokalusikallista sinappia ja mausteita maun mukaan.
  
  Poista fileen naru ja aseta liha lautaselle. Aseta sinappikastikeAseta sienet filee mignonille ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoile kuumana.

Äänet: 8