Kuinka tehdä roux-kastiketta
Äänet: 56
Aika:
Opi voi- ja jauhokastikkeen valmistuksen yksinkertaiset vaiheet – se lisää keittoihisi ja kastikkeisiisi syvyyttä, eloisaa väriä ja ennen kaikkea gumbo-makua.
Suosittelemme
Resepti:
Vaihe 1: Valkoinen käsi
Sulata voi keskilämmöllä. Lisää sitten jauhot.
Mittasuhteet: Ota 2 osaa rasvaa (puhdistettua öljyä, voita ja/tai sulatettua rasvaa) ja 3 osaa jauhoja.
Vaihe 2: Sekoita jauhot ja voi
Varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen, sekoita seosta jatkuvasti puukauhalla tehden kahdeksikkoa muistuttavia liikkeitä.
Vaihe 3: Seoksen käyttö
3–5 minuutin kuluttua sinulla on kevyt, hieman kuohkea kastike. Käytä sitä valkoisiin kastikkeisiin, kuten pippurikastikkeeseen tai béchamelkastike makaronille ja juustolle.
Vaihe 4: Ruskea Roo
Täydellisen kastikkeen saamiseksi tarvitset ruskeaa kastiketta, joten keitä seosta hieman kauemmin. Se vie aikaa ja kärsivällisyyttä – sekoita vain jatkuvasti. Noin 6–7 minuutin kuluttua seos saa hieman pähkinäisen tuoksun ja vaaleanruskean värin.
Vaihe 5: Tumma käsi
Jos jatkat kypsentämistä vielä pidempään, noin 8–15 minuuttia, saat tummaa kastiketta. Tämä sopii täydellisesti cajun- ja kreoliruokiin. Mitä kauemmin kypsennät kastiketta, sitä heikommin se sakeuttaa.
Vaihe 6: Jäähdytä
Riippumatta kastikkeen tyypistä, anna sen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät nestettä, kuten lientä tai maitoa. Vatkaa ainekset yhteen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
Reseptejä, joissa käytetään roux-kastiketta:
Kreolilainen gumbo
Kalkkuna-kinkku-gumbo
Kalkkuna Gumbo
Irlantilainen pata Ballymaloesta
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
